口感醇香的经典川菜，制作方法和配料一网打尽！

口感醇香的经典川菜,制作方法和配料一网打尽!

原料:菜油(或者牛油)150克,郫县豆瓣150克,泡姜30克,泡椒100克,泡青菜150克,水豆豉20克,豆豉50克,小米辣5克,葱50克,生姜50克,大蒜50克,大料2克,料酒20克,冰糖25克,味精20克,精盐15克,蚝油10克。

做法:

1.菜油下锅烧热,下泡姜、泡辣椒炒香,下豆瓣、泡姜、泡椒、豆瓣、豆豉、料酒炒香,再下泡青菜、豆豉、冰糖炒匀,然后加入高汤烧开,转小火煨烧40分钟,待汤汁浓稠后,下豆豉、郫县豆瓣炒香,然后下葱花炒匀,最后放入味精、精盐、味精、蚝油炒匀即可。

制作要诀:

豆瓣、泡姜、生姜、大蒜要拍破、泡青菜下锅后要翻炒,用小火煨烧10分钟左右,然后加入高汤煨烧10分钟,然后加入豆豉、料酒、冰糖、味精、精盐、蚝油炒匀即可。

汤汁浓稠后,需要翻炒多次,以便将豆豉、郫县豆瓣的香味炒出来。

豆腐炖鱼

原料:草鱼1条、豆腐400克、色拉油适量、食盐适量、葱1段、姜2片、蒜3瓣、八角1个、花椒20粒、干辣椒3个、料酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、鸡精1勺、白糖1勺、水淀粉少许、食用油适量。

1.鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净,用厨房纸擦干水分,鱼身上两面都斜着划几刀。

2.豆腐切块。

3.葱、姜、蒜切片,干辣椒切段,花椒、八角掰碎。

4.热锅凉油,把鱼煎一下,两面都煎好后盛出备用。

5.炒锅留底油,把葱姜蒜爆香,然后放入花椒、八角、干辣椒煸炒。

6.把煎好的鱼放入锅中,加入适量料酒,生抽、老抽、鸡精、白糖,加入适量开水。

7.大火烧开,中小火慢炖20分钟。

8.鱼炖好后,撒入葱花,出锅即可。