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口感嫩滑,香气四溢!
卤水鸭爪的做法
原料:鸭爪(50克)、葱(10克)、姜(10克)、花椒(10克)、八角(5克)、桂皮(5克)、香叶(5克)、盐(10克)、酱油(10克)、黄酒(10克)、冰糖(10克)、茴香籽(5克)、草果(5克)、丁香(5克)、干辣椒(10克)、香叶(5克)、桂皮(5克)、小茴香籽(5克)、生抽(10克)、老抽(10克)、生抽(10克)、盐(10克)、味精(10克)、芝麻油(5克)、熟菜油(50克)。
制作方法:
1、先将鸭爪洗净,剁成小块,再把锅洗净,倒入适量清水,放入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、盐,大火烧开,然后将鸭爪放入,转小火炖1个半小时。
2、把锅内的鸭爪捞出,放入碗内,再将剩余的清汤、冰糖、料酒、精盐、味精、老抽、姜片、茴香籽、熟菜油放入,调匀成汁,倒入鸭爪碗内,再撒上芝麻,即可。
特点:鸭爪酥烂,汤汁乳白,咸鲜香浓。
烹饪技巧:鸭爪要提前放入锅内烫熟,以减少其腥味。
五花肉炖豆角
原料:五花肉250克、豆角300克、姜5克、蒜5克、八角3克、葱10克、花椒3克、盐4克、味精2克、酱油5克、老抽5克、料酒5克、白糖5克、植物油30克。
1、将五花肉洗净,剁成小块,再焯水后控干水分;姜、蒜去皮洗净,葱切花。
2、豆角去头尾,掰成2厘米的段。
3、炒锅上火,倒油烧热,放入五花肉煸炒,炒至肉色变白后,放入八角、葱、姜、蒜、花椒、料酒炒出香味。
