发酵好滋味：泡菜制作方法及步骤生物

发酵好滋味:泡菜制作方法及步骤生物发酵是泡菜的一个重要组成部分,发酵好滋味的原理:

一、泡菜发酵

泡菜(chakedgar),俗称泡菜,是一种发酵食品。泡菜的发酵过程主要由乳酸菌发酵,使得食物中的糖、蛋白质、淀粉分解为小分子的分解产物。发酵过程中产生的乳酸、醋酸、丁酸等有机酸,还可以抑制或杀灭腐败菌、病毒、真菌和部分腐败菌,因此泡菜又是细菌、霉菌、病毒和寄生虫等微生物的良好培养基。泡菜还具有促进肉类、蛋类和蔬菜等食品发酵的作用。泡菜还具有开胃、消食、解油腻、促消化、预防便秘、保护心血管和呼吸道等作用。

二、泡菜制作方法

泡菜、泡菜、腐乳、坛子等腌制食品。其制作方法是:将泡菜坛子洗净,擦干水分,倒入清水浸泡1—2天,再捞出来沥干水分,装入泡菜坛子,然后加入水,再放腐乳、坛子和水,然后盖上盖子,放入生石灰,隔水炖4小时,关火即可。

三、制作方法

1、将新鲜白萝卜洗净,去皮,切成小块,放入沸水中烫一下,然后捞出晾凉,然后再晾凉,用手撕成小块,备用;将坛子洗净,擦干,倒入白萝卜块,加入适量的水,再放少许盐,待白萝卜煮熟后,再将白萝卜捞出,沥干水分,晾凉后,切成小块,备用。

2、将凉透的萝卜块放入玻璃瓶中,放入白糖,再放入冰糖,放入白酒,待酒稍微凉一些后,再放入冰糖,待冰糖溶化后,再将萝卜块放入,然后盖上盖子,放入冰箱中腌制一个星期左右即可。

四、白萝卜的功效与作用

1、白萝卜的功效

白萝卜的功效是很多的,主要是可以帮助促进消化,促进食欲,并且还可以保护肝脏,促进消化,预防感冒,可以起到降低血压的效果,并且还可以防止动脉硬化,有利于预防心血管疾病,还可以起到消炎杀菌的作用,起到一定的杀菌消炎的效果,可以预防,支气管炎以及咽喉炎。