历经百年传承的秘方大公开！

历经百年传承的秘方大公开!

秘方一

妙方1

鱼头豆腐汤

材料:鱼头1个,豆腐400克,葱、姜、蒜、盐、鸡精、醋、生抽、淀粉适量。

做法:

1、鱼头收拾干净,在两面各划几刀;豆腐切成小方块,葱姜切丝,蒜切片。

2、锅中倒入油,放入葱姜蒜,煸香。

3、倒入鱼头,倒入生抽,翻炒均匀。

4、加入适量清水,大火烧开,转中小火炖30分钟。

5、放入豆腐,再炖5分钟,加盐和鸡精调味即可。

秘方二

1、草鱼一条约300克,豆腐250克,姜片5克,葱段5克,料酒5克,酱油5克,盐5克,味精5克,白糖3克,淀粉10克,植物油15克。

2、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,剁去头尾,片成重约30克的鱼片。豆腐切成厚片。

3、鱼头劈成两半,去掉鱼骨,用刀平拍鱼肉,片成鱼片。将鱼片用少许盐、酱油、白糖、淀粉和少许蛋清抓匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4、将炒锅置大火上烧热,加鲜汤烧沸,放入豆腐片,用筷子轻轻搅散,煮约10分钟,至鱼片断生后,捞出沥干。

5、炒锅上火,放油烧至七成热,下入鱼头煎至两面金黄。烹入料酒,加入葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、豆腐片、鲜汤烧沸,用水淀粉勾芡,淋入麻油即可。

特点:色泽金黄,鱼肉嫩,咸鲜微辣,豆腐软糯,汤汁浓稠。

三、芙蓉鱼片

原料:嫩生鱼片250克,蛋清1个,淀粉适量,面粉适量,食用油少许,

1、将鱼片切成0.8厘米厚的片,放入碗内,加入蛋清、淀粉、面粉、清水、食用油、少许盐、味精、葱花搅匀,再用蛋清和少许面粉搅拌成糊,将生鱼片成直径5厘米左右的片,逐片成0.5厘米厚的圆片,上屉蒸熟,取出沥干水分,将葱姜切丝,放入鱼片盘中。