卤豆干炒法大揭秘：如何炒出香气十足的美味佳肴

卤豆干炒法大揭秘:如何炒出香气十足的美味佳肴

一、卤豆干

主料:卤水豆腐干350克

调料:辣椒油20克,酱油5克,大葱5克,姜2克,蒜4克,白砂糖1克,八角1克,桂皮1克,花生油30克

制作方法

1.将豆腐干择洗干净,切成0.5厘米厚的大片,撒上少许盐,用手轻轻抓一下,出水后捞出。

2.将炒锅烧热,放入花生油,烧至五成热,放入豆腐干,炸至表面焦黄,捞出。

3.锅留底油,放入葱姜蒜,辣椒,八角,桂皮,辣椒,香叶,然后再倒入卤水,烧开,待水快干时,放入豆腐干,改小火,慢慢煮,直至卤水完全入味。

4.将卤水卤水豆腐干盛出,撒上少许酱油,放入少许糖,味精,香菜即可。

二、炒卤豆干

辅料:红尖椒50克,青尖椒25克,花椒5克,大葱5克,姜5克,大蒜5克,生抽5克,老抽5克,黄酒5克,味精2克,白砂糖2克,盐2克,香油2克

1.把豆腐干择洗干净,切成0.8厘米厚的片,撒上少许盐,用手抓一下出水,再放入少许盐,用手抓一下出水,然后捞出。

2.炒锅上火,加入花生油,烧至七成热,放入花椒,炸出香味,捞出花椒,留油,倒入豆干,炒出香味,再放入辣椒,葱,姜,蒜,翻炒几下,然后放入卤水豆腐干,翻炒均匀,放入生抽,老抽,料酒,味精,白糖,炒均匀,加水(没过豆腐干),大火烧开,小火煮20分钟,放入青尖椒,鸡精,生抽,黄酒,放入香油即可。