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卤菜配料方法大揭秘!学会这些技巧让你的卤菜更加美味!
做卤菜的秘诀:
1、要用木桶,不要用塑料桶,因为塑料桶装卤菜会生锈,用不锈钢做的卤菜最好。
2、要用纱布包住菜叶,用草纸包住,免得水渗入到菜叶中。
3、蔬菜一定要洗净,要将根须剔除,这样可使卤菜色香味俱全。
4、卤水要一次加够,卤制时间最好不要超过15分钟。
5、做卤水的卤水不宜反复使用,卤水中的亚硝酸盐等有害物质,很容易增加身体负担。
6、在卤制前要充分浸泡,以利于有效成分的溶出。
7、做卤水时,先将生姜洗净拍碎,再将干辣椒、大料、桂皮洗净,一起放入锅中,加适量清水,用大火烧沸后,转成小火煮20分钟,再加适量盐、味精等调味,继续用小火煮10分钟即可。
8、掌握好卤水的量,卤水不宜过咸。
9、在煮好的卤水中,根据需要再加适量的鲜味精油或骨香精油,以增加卤水的香味。
10、卤水中的维生素B1、B2和烟酸等,也是对卤水营养成分的需要。
11、在卤水中加几个柠檬,能让卤水的味道更鲜美。
12、在卤水中加入几滴柠檬汁,可使卤水的味道更加清香。
13、在卤水中加入几滴香油,可使卤水的味道更加清爽。
卤水什么时候喝好
1、一般情况下,卤水在饮用前需要先浸泡,以利于有效成分的溶出。
2、如需解暑,可在卤水中加入少量冰块。
3、卤水中加入橘子皮、柠檬汁或柚子皮等水果,可以去除异味。
4、卤水中加入干辣椒、花椒等辛香料,可以使卤水的味道更加浓郁。
5、在卤水中加入新鲜的桔子皮、青柠檬等新鲜水果,可起到去除腥味,增进食欲的作用。
6、在卤水中加入几滴香油,可使卤水的味道更加鲜美。
因为卤水中含有一定的盐分,因此卤水中的盐分就会越来越多,那么在卤水中含有的盐分就会越来越多,因此要注意盐分的摄取,以免对肾脏造成伤害。
