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卤猪头肉的最佳香料搭配: 你必须尝试的配方
调料: 八角、豆蔻、良姜、白芷、草果、小茴香、丁香、小茴香、陈皮、良姜、肉蔻、香茅草、孜然、茴香、白胡椒、草果、甘草、酱油、糖、盐。
卤猪头肉的做法:
1.猪头肉买回来后先在锅中加入清水煮到水开后,把猪头肉放入煮,加料酒、姜片、葱段、大料、盐、酱油、糖、老抽,煮开后,小火焖煮。
2.大约焖煮25分钟后,关火,将猪头肉取出,晾凉后切成小块,加入适量的凉开水,泡2小时左右,泡出血水。
3.将猪肉洗净后切成小块,加入适量的盐、生抽、料酒、生粉、淀粉,搅拌均匀。
4.热锅下油,把拌好的肉放入,翻炒至变色。
5.把煮熟的肉捞出,控干油。
6.将油锅烧热,将肉块放入,用小火煎炒至肉皮紧缩。
7.把炒好的肉盛出。
8.锅中留底油,把孜然、辣椒、香叶放入,爆香。
9.加入生抽、老抽、糖,翻炒均匀。
10.将煎好的肉转入砂锅中。
11.加入适量的水,没过肉,用大火煮开。
12.加入适量的盐,转小火,焖煮10分钟左右,直至肉块酥烂。
13.最后,用湿淀粉勾芡,收浓汤汁即可。
小诀窍
1.因为热油会让肉块更加紧缩,如果是用小火来翻炒,可以适当的放一些水,大火煮开后,改用小火。
2.因为肉块比较大,且肉皮包裹的很紧实,如果是用小火来翻炒,又可以把肉块焖熟。
3.将肉焖至酥烂后,用湿淀粉勾芡,收浓汤汁即可。
孜然肉排
1.准备材料:猪肋排、孜然粒、姜、蒜、葱、八角、盐、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、白糖。
