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卤料包的制作方法和步骤
一、原料
1.选料:即用动物的或植物的原料制成的卤制品。
2.原料:一般为猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟、鹿肉等。
二、制卤料
1.主料:猪五花肉500克。
2.辅料:精盐60克,绍酒20克,白糖20克,味精10克,酱油60克,葱段20克,姜片20克,八角10克,茴香10克,桂皮10克,丁香5克,肉豆蔻5克,沙姜10克,红曲米姜10克,干辣椒25克,花椒5克,桔皮10克,陈皮5克,草果5克,甘草5克。
3.卤水:先将水烧开,投入肉块,煮至八成熟时,捞出稍凉,切成6厘米长、2厘米宽、2厘米厚的肉片。
4.卤水料包:炒锅置中火上,放入干辣椒、花椒、茴香、桂皮、草果、沙姜、肉豆蔻、桔皮、甘草、红曲米姜、干辣椒、待炒香,加入精盐、酱油、五香粉、高汤,下入肉片,大火烧开,转用小火卤约40分钟,捞出干辣椒、花椒不要,待卤水晾凉后,切成厚片,撒在卤好的肉片上即成。
五、糖醋卤水:
原料:八角、桂皮、干辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、老抽、白醋、老汤、植物油、水。
1、将肉切成片,加料酒、老抽、盐、鸡精、五香粉拌匀,腌制10分钟。
2、将腌制好的肉片加满油,入油锅炸至肉片膨胀,捞出沥油。
