掌握煮叉烧肉的秘诀，教你一步步做出口感香嫩的叉烧肉！

掌握煮叉烧肉的秘诀,教你一步步做出口感香嫩的叉烧肉!

1.大葱斜切成段,干辣椒剪成段,大蒜掰成片,花椒用温水泡发,泡出来的水已经清亮,没有渣滓。

2.锅里倒油烧热,关小火,把大葱段和大蒜片放入锅中,爆香后,再把大葱段倒入锅中,炒香。

3.然后再把沥干水的肉放入锅中,加入适量的油,先小火炒,将肉表面的油全部吸收后,再把辣椒段倒入锅中,炒出香味后,再把生抽倒入锅中,再翻炒两分钟左右,再把所有的调料都倒入锅中,再翻炒两分钟左右,再把所有的调料倒入锅中,拌匀,味道才会出来,加入盐和鸡精调味,翻炒几下即可出锅。

4.将大葱放入锅中,再倒入蒜片,姜片,干辣椒,花椒,八角,香叶,料酒,酱油,继续炒,这样会让辣椒的味道更浓郁。

5.然后再倒入切好的肉,再把调料和肉翻炒,使每一块肉都能均匀地裹上调料。

6.加入适量的水,再倒入锅中,开大火烧开,再转小火慢炖,在炖的过程中,要翻炒,保证每一块肉都能均匀地裹上调料。

7.在最后炖的过程中,再用大火将锅中的汤汁烧开,再转小火慢炖,这样能让肉更香更入味,味道也会更好。

制作大葱炒肉片

材料

1.猪瘦肉250克,大葱200克,姜5克,蒜5克,干辣椒20克,酱油30克,盐5克,味精5克,白砂糖2克,植物油60克

做法

1.将猪肉洗净切片,加入生抽、食盐、淀粉、料酒、白糖、蛋清、姜汁拌匀;大葱切段;大蒜去皮,洗净,拍破;干辣椒洗净,切段;

2.将炒锅置火上,放入植物油烧热,下入干辣椒炸至呈红色,下入猪肉片,用大火快炒几下,淋上少许黄酒,炒匀盛出;

3.锅内留底油,下葱段、蒜瓣略炒,下入猪肉片,下入干辣椒,加盐、味精炒匀,下入生抽、少许清水,炒匀,烹入白糖、料酒炒匀,用淀粉勾芡,出锅装盘;

【秘诀】

猪肉要选带皮的,先过油,再炒。这样,肉才不易老,颜色也好看。