掌握正宗四川剁椒鱼的窍门，再也不会做错啦！

掌握正宗四川剁椒鱼的窍门,再也不会做错啦!

1. 一定要使用剁椒,而且剁椒和生抽的比例是1:2,即2:1,因为之前剁椒的时候没有放食盐,所以这里加的盐要稍微多一些,有些朋友还要再放一点蚝油或者是鸡精,也是为了提鲜,只要是放蚝油,我们都会觉得盐味很重,所以放盐就可以。

2. 在切剁椒的时候,最好使用刀尖切,而且切的时候会感觉到比较光滑,刀的角度也要控制好,避免太划伤手,而且剁椒中也不用放油,直接下锅,然后就可以炒了。

3. 平时的做法都很简单,主要是需要采用最常见的原料和调味料,剁椒使用的是四川的醋,这种醋是可以直接勾兑出来的,而且味道更香,如果想要吃到最正宗的剁椒鱼,那么最好不要使用葱姜,然后还要准备一些干辣椒,还有花椒等这些材料,将这些材料都放在一起就可以了。

如何腌制剁椒鱼

一、原料

1、鱼1条(约重1000克)、盐30克、糖30克、白醋50克、白酒5克、水淀粉25克、泡打粉10克、干辣椒10克、姜米10克、花椒20粒、葱花20克、姜米10克、蒜米5克。

2、鱼宰杀洗净,将鱼头斩下,从尾部开始片成两半,左片鱼身切成两半,再将鱼头从中间劈开,再将鱼身片成薄片,与鱼头肉一起用刀背拍松,然后改刀成一片片的。

3、泡辣椒切段,姜蒜切片,葱白切段,干辣椒掰成小段。

4、锅中放适量的油,下入花椒、姜片、葱花、蒜片、泡辣椒段、葱段爆香,再放入剁椒炒香。

5、将鱼头放入锅中,加入盐、糖、白醋、酱油、鸡精、水淀粉,烧开后放入鱼头肉,再次煮开后改用小火。

6、鱼头炖熟后加少许葱段即可出锅。

小提示

1、鱼头要斩得大些,不然鱼头不容易炖烂,口感不好。

2、酱油和醋也要少加,这道菜不要用鸡精,那样会影响酱油的味道。