广式烤鸭：真香绝对不容错过的经典美食体验

广式烤鸭:真香绝对不容错过的经典美食体验

广式烤鸭在近几年的发展,渐渐成为人们的喜爱和青睐。

广式烤鸭在广东的城市中逐渐成为了人们餐桌上的常客,此外,广式烤鸭还可以作为一种休闲食品,招待客人和在夜市上做客。

广式烤鸭历史悠久,并且可以追溯到明朝的时候,朱元璋从四方拜访太子,就封他为“建鸭”,将建鸭作为祖坟用,这样就增加了许多人气。建鸭具有散养性,口感松软,且营养丰富,深受国人的喜爱。随着文化交流,在土家族地区,建鸭也日益流行,它主要以粳米作为主料,粳米的口感与风味不同,更重视于南方的饮食。在我国,建鸭具有很多的典故,《尔雅》中说建鸭“头似鸭而头,腹如笋,色似羊羔,是马头之败家”,“脂如油脂,能治百病”,《本草纲目》说建鸭“无皮不肥,皮妙肉丰,骨才细,骨蒸所养”。

广式烤鸭烹饪方法

广式烤鸭又名贡板烤鸭、烤鸭、叉烧鸭,是由广式烤鸭演化而来。用料简单,口味清淡,制作考究。特点是色泽金黄,肥而不腻,且味甘甜,肥而不腻。

广式烤鸭的制作工艺简单,主要用料选用北京鸭、猪后腿肉和鸭肉,做烤鸭要把鸭子全身肉剔除,除了腿骨,其它部位如头、背、脚等都要全部剔除,有骨则嚼不动。把鸭腿肉和鸭腿肉一块块剔出,切成大块,放在烤架上烤熟,烤鸭边烤边夹边将鸭肉均匀地撒在鸭肉上,然后再放在烤箱里,反复烤几次,直至烤至鸭肉肉质酥烂、肉香飘逸、鸭肉软烂,鸭肉成熟为止。

广式烤鸭制作工艺精细,以北京鸭最为名贵。烤鸭,不仅可以烤制出如仁、汤鲜、肉嫩,还可以烤制出多种吃法,甚至整鸭在热狗油中烤制,肉质不酥嫩,口感燥香。

广式烤鸭的做法

广式烤鸭,顾名思义就是用肥鸭烤制的。肥鸭是北京特产,肉质肥美,味美,老少皆宜。广式烤鸭皮薄,清油凝脂,食而不腻。烤鸭因产地、选料、加工及熏制方法不同,风味各异。

广式烤鸭又称北京烤鸭,分为北京烤鸭与天津烤鸭。北京烤鸭别名涮鸭、烤鸭、油茶鸭。