广东粤菜鱼的烹饪艺术：揭秘各种做法，打造口感绝佳的美味佳肴！

广东粤菜鱼的烹饪艺术:揭秘各种做法,打造口感绝佳的美味佳肴!

广东特色菜品

广东特色菜品一:芋头烧狮子头

【材料】芋头400克、五花肉、料酒、老抽、白糖、白胡椒粉、葱花、姜末、干辣椒、鸡精、麻油各适量

【做法】芋头去皮后切成小方块,五花肉切块,生姜去皮后切末,干辣椒切段。锅里放油烧热,放入五花肉炒出油后捞出备用。油锅烧热,放入姜末、干辣椒煸香,倒入五花肉煸炒出油,肉煎出油后盛出备用。芋头块倒入锅中翻炒,放入料酒、老抽、白糖炒出香味,再放入芋头块继续翻炒,倒入适量的水没过芋头块,盖上锅盖煮至芋头变软即可。然后倒入蒸好的五花肉,调入麻油、葱花、鸡精炒匀即可。

广东特色菜品二:扇贝

【材料】扇贝(鲜)、红椒、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、盐、糖、鸡精、油

【做法】扇贝洗净,锅内倒入水,加入葱姜、花椒,烧开后放入扇贝焯烫1分钟捞出,剪去扇贝的沙嘴。红椒切成小块,葱姜蒜切片备用。热锅凉油,下入葱姜蒜末爆香,下入花椒,煸炒出香味。倒入焯烫过的扇贝翻炒,加入盐、糖、鸡精调味,大火翻炒均匀,炒至扇贝8分熟即可。

广东特色菜品三:肘子

【材料】猪肘子1个、猪肘子1只、洋葱1个、西芹2根、红辣椒2个、水发香菇5朵、黄豆芽100克、玉米粉50克、芝麻粉10克、姜1小块、葱2根、八角2个、花椒10粒、小茴香5克、盐5克、胡椒粉少许、米酒10克、酱油10克

【做法】猪肘子冷水下锅,放入葱、姜、盐,煮至沸腾,捞出洗净后再用刀将骨头剁成小块,猪肘子中放入料酒,葱段,姜片,八角,花椒,葱段和西芹段。煮至沸腾后再煮1-2分钟捞出,过凉水,沥干水分备用。