广东烧鸭烧鹅的制作秘籍：香脆鸭鹅肉的无敌配方和步骤分享！

广东烧鸭烧鹅的制作秘籍:香脆鸭鹅肉的无敌配方和步骤分享!

做法

1、首先处理好鹅片、笋子、姜蒜,火腿肠,准备好待用。烧鸭放入锅中蒸20分钟,鸭肉蒸熟后,用筷子一根一根戳进去,鸭肉会呈蜂窝状,此时把卤汁倒入锅中搅拌一下。然后烧鸭煮20分钟后放入笋子和姜蒜,继续煮5分钟后关火,把卤汁倒入锅中搅拌均匀。

4、卤汁熬制好后,放凉后,就把鹅片切成薄片,然后放入汤锅中,小火慢炖3分钟左右,关火后让鸭肉在汤汁中浸过一会儿,然后放入冰箱冷藏。

5、食用前,把鸭肉切块装盘,撒点姜末和酱油即可。

菜品特色

鲜香味美,营养丰富。

鸭肉很大程度上因为它的骨头,所以要炖出这么大的鹅肉来,下面是一些介绍。

原料:鸭一只(500克左右)、姜片10克、大葱一段、花椒5克、桂皮3克、八角3克、茴香1克、小茴香1克、香叶2克、草果2克、老抽3克、生抽5克、白糖5克、盐3克、料酒5克、醋4克、香油2克、豆瓣酱2克。

1、将大葱切段,姜切片,准备2个香料包(八角、茴香、桂皮、草果、香叶)。鹅宰杀后,清洗干净,切块,在冷水中浸泡一会儿,捞出沥干,然后控干水分。将准备好的香料包和葱段放入鸭块中,加入适量的花椒、大料、生抽、白糖、盐、料酒、醋、香油、蒜片,姜片、小茴香、桂皮,大火烧开,再转中火炖煮3小时,这样能够将鸭肉的汤汁更好的保留下来,这样炖出来的鸭肉更加有味儿。

4、等到汤汁变白,调入适量的盐即可出锅。

麻婆豆腐汤

豆腐、郫县豆瓣、花椒、蒜瓣、姜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、香油。

1、将大葱、姜切片,大蒜拍扁。将豆腐切成1cm见方的块,用沸水焯一下,然后控干水分。炒锅上火,放入食用油,油热后下入花椒、姜、蒜煸出香味后捞出,再下入辣椒煸出红油。