广东正宗白斩鸡的制作秘诀，一次学会！

广东正宗白斩鸡的制作秘诀,一次学会!

一、选择老母鸡

厨师介绍:

广东人做白斩鸡最好选用两斤左右的肋条肉,要想做出来的老母鸡肉才够鲜嫩,必须要选用少许的五花肉,在制作的时候要注意肉的肥瘦适中。

二、卤水比例

广东人做白斩鸡,料酒,姜片,大料,胡椒粉,味精,盐,酱油,糖,大料,葱,姜。

用什么比例可以把鸡的腥味,煮出来的口感最好。一般来说,可以把鸡的腥味,煮出来的口感就会好,这是关键所在。

三、火候

做白斩鸡一定要选择中火,这样的鸡肉才能锁住原汁原味。煮鸡的时候,要特别注意好熟度,如果一开始就要用大火,可能会让鸡的腥味过大,吃起来味道会淡。

四、加入调味品

用白醋,料酒,酱油,糖,味精,盐,葱花,姜片,调好的汁就可以了。如果没有料汁,用清水就好,如果是用生抽也是可以的。

五、一定要掌握好汁的浓稠度

一般来说,当鸡汁还是太浓的时候,鸡肉会很腥的,如果煮的很稠的话,再加入一勺盐和醋,鸡就会很腥了。

六、不要过早添加

放盐的时间一般在10分钟左右,这样可以使鸡肉吃起来比较解腻。如果过早添加,那么鸡就会出现变老的情况。

七、放一些山楂或者白萝卜

炖鸡的时候,我们也可以加入一些山楂或者白萝卜,这样也能减少鸡肉的腥味。

白斩鸡的营养价值

鸡,是一种营养丰富的肉类,富含蛋白质,富含各种维生素,微量元素,脂肪,钙,磷,铁,钾,钠,镁,磷脂,维生素A,维生素B族,硫胺素,核黄素,尼克酸,维生素C,烟酸,维生素D,维生素E等,具有滋补强身,温中益气的作用。

1、鸡肉富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

2、鸡肉的蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。

3、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

4、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。