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广东宴席菜谱:品味广府美食。
广府菜谱是指广东主要烹调菜肴的一个类型,属于粤菜。
它不仅味美,而且具有下列特色:
1.讲究的地方特色在于其蒸菜端,以汤为主。
2.常用于蒸菜,如蒸鱼、蒸蛋羹、蒸蟹粉、蒸藕粉等。
3.所用食材也属于粤菜系。
4.主要用于蒸食,如“红烧猪肘”、“煨肺鸭”、“蟹粉”、“蒸白果”、“蒸腰果”、“松肉脯”、“烧子”等。
[主要原料]
菜肴(推荐):广府菜肴,其中最出名的是粤菜。
[配料]
酱油、葱花、姜末、蒜泥、豆豉、香菜、香油。
做法:
(1)将猪肘洗净,剁成小块;
(2)葱、蒜切成细末;
(3)将猪肘放入碗中,加入葱、蒜、酱油、豆豉、香菜末、生姜末、蒜泥、生姜末、葱花、料酒、香油搅匀,放蒸锅内蒸1小时取出即可。
主料:猪肘500克
辅料:白萝卜50克
调料:盐10克味精5克香油5克大葱10克姜10克各适量
酱油1汤匙15克醋1汤匙15克胡椒粉1克白糖1克香油2克各适量
[制作方法]
1.猪肘洗净,切成6厘米长、1厘米宽的条,放入开水中略烫,取出过冷水;
2.白萝卜去皮,刨成丝;
3.葱、蒜切末,将葱姜蒜末倒入碗中,加酱油、白糖、醋、香油调成味汁;
4.锅内加水适量,放入猪肘、白萝卜,用旺火烧沸后,改用文火炖2小时,淋入麻油即可。
[工艺提示]
1.白萝卜有良好的通气功能,可促进血液循环,有益于增强免疫功能。
2.如果肉烂,味道淡,可加少量咸菜或喝汤。
3.如白萝卜味很浓,可将白萝卜切成块,用清炒或煎炸,然后蘸醋或酱汁,味汁均可。
