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干海参的步骤详解:如何正确处理和制作干海参?
1.提前一晚做好准备工作。海参买来后用水泡上,放冰箱冷冻起来,记住冬天只能冷冻1个月,因为冷冻过的海参只能继续保鲜2个月,而且很容易变质。然后清洗海参,剪掉多余的硬筋,然后从腹部剪开,清洗干净。处理完的海参上锅蒸8-12分钟即可。
2.烹制海参时加少量料酒,这样可以去腥,因为这是腥味很少的部分,可以起到去腥的作用。
3.煮海参时,放少量盐。盐的作用是防止海参胶原蛋白沉积,而钠盐会增加海参的体积,所以盐放少一点,海参的体积会减小,所以多放一些,可以增加海参的体积。
4.煮海参时,记得用姜片,大蒜,洋葱,生姜等材料炖汤,这样可以促进海参胶原蛋白的生成,有效的帮助海参起到养筋的作用。
5.把海参切成薄片,尽量薄些,这样煮出来的海参口感更加松软,味道更好。这样做可以让海参在煮的过程中,比较容易熟,也比较好吃。
6.海参煮完后,用保鲜膜把冰箱内的剩余的汤包起来,放在冰箱冷藏室内可以保鲜6-8个月。
7.水发海参切成小段,中途要拿出来洗一下,然后再煮。煮海参的汤,也可以放冬瓜,大白菜,粉丝,豆腐干等一起煮。
8.大白菜、粉丝和豆腐干,都要先泡好,然后再煮。
9.把海参切成片,放到开水里煮几分钟,然后再捞出来。这时候海参的肥嫩,用来炖汤可以加冬瓜,豆腐干,粉丝,再炖。
10.加入适量的盐和白糖,就可以了。
11.海参出锅后,把里面的盐和白糖放到海参上面,再吃一块。这样可以让海参长的更长,营养更丰富。
做法二
海参山药汤
食材:海参30克,山药30克,香菜适量,姜适量,葱适量,盐适量,鸡精适量,植物油适量。
1.海参切片,山药洗净,切段。
2.姜切片,葱切花。
3.锅中加水烧开,下入海参焯水捞出,水倒掉。
4.另起锅烧开水,下入海参,姜片,葱白,枸杞,山药,滴入少许油,下入山药,滴几滴油,大火煮开后,改小火慢炖。
5.炖至参香汤汁浓稠,放入盐和鸡精调味即可。
做法三
海参蛋汤
食材:水发海参1只,鸡蛋3个,盐,生抽,葱花,蒜。
