巧用泡打粉和酵母，轻松掌握发面技巧

巧用泡打粉和酵母,轻松掌握发面技巧。

泡打粉是一种复合膨松剂,可以很有效地给我们的身体补充营养,酵母粉又称“醒面剂”,又叫“酵素”或“酵母”,它不仅含有多种营养素,而且所含的蛋白质能使面团膨胀,提高面团发酵的速度,让面团更松软好吃,然而酵母粉的作用和发面的技巧是很多的,所以人们在用的时候一定要注意利用好才行。

用泡打粉发面时,面和好后,面要醒半个小时,才能充分排气。若一时揉不醒面,还会使面发不起来,这样就达不到发面的目的了。

酵母的作用和步骤:

1、食材:面粉400克、酵母粉5克、温水50克、白糖20克。制作方法:

(1)面粉和酵母粉放盆里,加温水,酵母粉和白糖揉和均匀,揉成团,盖上盖子,发酵到两倍大。

(2)发酵好的面团,放在案板上,用手揉搓排气,分成小团。

(3)揉好的面团,压扁,放到案板上,用擀面杖擀薄,在两面都撒上干面粉,把小面团捏成三角形。

(4)烤箱提前预热10分钟,放入烤盘,上下管180度,烤20分钟。

1、酵母,是传统的助产剂,其主要作用是用来作为面粉的填充料,酵母在蛋白质中起着调节蛋白质水分,调节pH值和影响面团发酵的重要作用,使面团保持最佳的生理酸性。酵母与传统助产剂不同的是,酵母是通过繁殖来繁殖的,把鲜酵母加入面团中进行发酵的。由于活性菌作用使得面团发酵得更好,在发酵的过程中,微生物起着调节面团发酵的作用。

4、在发酵过程中,微生物会产生一些二氧化碳,这就是二氧化碳产生的作用。

5、由于面粉中酵母属于无活性微生物,它们不耐热,因此酵母在偏碱性环境中,会分解面团中的酸性物质,从而使面团发酵得更好。

注意事项:

1、发酵面要发到1倍以上。用温水发面,水要慢慢的加,把酵母烫死,这样面才会有韧性。所用的温水要慢慢的加,把酵母烫死,那样面才会有韧性。

发酵的时间:

正常情况下,面团发酵时间大概是1-1.5小时。

1、注意选择发酵温度。

"一定要用温水。"夏天不想吃馒头,冬天用馒头的话,就用温开水发酵。发面时不要放碱。