巧炒技巧揭秘：打造嫩滑口感的炒牛柳秘籍！

巧炒技巧揭秘:打造嫩滑口感的炒牛柳秘籍!

食材明细

牛里脊150g

鸡蛋1个

盐适量

黑胡椒适量

面粉适量

酱油适量

橄榄油适量

鸡精适量

糖适量

料酒适量

蒜适量

生粉适量

豆瓣酱适量

生抽适量

做法

1、牛里脊洗净切成薄片,加入适量盐,黑胡椒,料酒,鸡蛋清,干淀粉,生抽,鸡精腌制1个小时。大蒜切碎,和生粉拌匀,然后加入适量盐,面粉,蛋清,豆瓣酱,糖,生抽拌匀腌制30分钟。

3、锅内倒入油,先煎蒜,然后翻炒蒜片,待蒜片炒至微黄,然后盛出备用。

4、坐锅热油,油温七成热的时候放入大蒜翻炒,煎出香味以后,下入切好的牛里脊翻炒,加入适量盐,黑胡椒,生抽,糖,料酒,翻炒均匀。

5、牛肉翻炒变色,放一个小碗,倒入生粉水,水淀粉,翻炒均匀,这个时候可以调入水淀粉了,因为加了生粉,水分会更多,待汤汁收干,那香味就差不多了。

6、将煎好的蒜片和牛里脊片倒入锅内,大火烧开,改小火,烧制5分钟,出锅装盘,用香菜点缀一下。

二、油焖大虾

材料:活大河虾200克,葱1棵,姜1小块,料酒1/2大匙,盐1小匙,生抽2大匙,白糖1大匙,陈醋1大匙,水淀粉少许

1、大虾剪去虾枪和虾须,从背部剖开,挑去虾线,清洗干净后,沥干水分,用厨房纸擦干水分;葱切段、姜切片;

3、热锅入油,待油温升高后放入葱段、姜片爆香,倒入沥干水的大虾,翻炒几下后,放入料酒1大匙、盐1小匙、糖1大匙、陈醋1大匙、水淀粉1大匙、白糖1大匙拌匀后,盖上锅盖略焖2分钟,即可出锅。

小贴士:

1、选择河虾,比较鲜嫩。大虾容易散,所以直接炒,才能达到最佳的口感。