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巧妙烹调技巧:牛肉丸想要炒出口感丰富的美味佳肴,可以使用不同的烹饪方法,要想烹饪出好吃的美味可口的牛肉丸,一定要掌握一定的方法哦!
1、肉,主要分牛羊肉,以及牛骨头。做牛肉丸和牛骨,用牛脊骨最好。牛羊肉是常见的杂食,牛脊骨和牛肋条肉,是非常有营养的。不管是用于烹饪还是用于制作火锅都是不错的选择,但是在做牛骨的时候一定要注意,一定要把脊骨去掉,如果不是这个用于烹饪的,那么会破坏了牛骨头的嚼感。
2、骨头是蛋白质,同时也是脂肪。所以,在牛肉的外边和内部,都可以吃的到。
3、牛肉是由纯碎骨制成,所以,要想把牛肉丸炒出口感丰富的美味佳肴,首先要将牛骨头去掉。牛骨头需要在温水中浸泡2-3小时,然后把牛骨头捞出来,再次把牛骨头捞出来,还需要注意的是,最好是将牛骨头在开水中焯一下,捞出来的时候可以多漂洗几遍。
4、牛骨头的上面附着的油脂比较多,也需要将牛骨头上面的油脂去掉。而且,如果没有这样的牛骨头,就会让红烧牛肉的时候,菜肴吃起来没有味道,同时又没有其他的汤汁。因此,焯好的牛骨头,可以放在一边,用冷水冲洗一遍。然后在锅中加入适量的水,水开后,加入牛骨头,加入花椒、八角、姜片,以及一些葱段。
5、然后,先用大火将水烧开,然后再转成中火,直到沸腾为止。这个过程需要反复几次,才能保证汤色浓厚。最后,再转成小火炖大约1个小时左右。
6、在炖牛肉的时候,一定要注意观察汤汁,最好在一个小时左右,这样,牛骨头里面的脂肪和蛋白质都已经溶解到汤汁里面,汤汁才能保证是鲜美的。
二、红烧牛骨头的做法
1、原料:牛骨头1千克,八角3个,桂皮1块,香叶2片,老姜1块,葱2根,干辣椒50克,酱油1大勺,大料少许,盐少许。
2、将牛骨头洗净,在冷水中浸泡20分钟左右,去除血水。锅中加冷水,放入牛骨头,再加入葱段、姜片、大料,以及一些调味料。
3、将水烧开,然后撇去浮沫,再将骨头煮到5成熟,捞出骨头后,用清水冲洗干净。
