川菜红烧鳝鱼的做法大揭秘！

川菜红烧鳝鱼的做法大揭秘!

做法一

原料:鳝鱼、五花肉、葱、蒜、花椒、干辣椒、桂皮、干辣椒、郫县豆瓣、豆豉、香菜、盐、鸡精、糖。

步骤:

1、鳝鱼洗净切段,五花肉切片。锅内入油,放入花椒炸出香味,捞出花椒,再倒入五花肉,加入郫县豆瓣煸炒出香味。放入葱姜蒜,加入郫县豆瓣,炒出红油,加糖和酱油。加入清水,待汤汁稍微收干,放入鸡精,盛出装盘,再撒些香菜。最后撒上香菜即可。

做法二

材料:青鳝片、白萝卜片、葱白段、冰糖。

做法:

1、鳝鱼切成鱼片,用清水泡一会,用料酒和冰糖腌制,白萝卜切片。锅中放适量油,放入腌制好的鳝鱼片,炸至金黄色捞出。锅中留底油,放入葱姜煸香,下入炸好的鳝鱼片。加入清水,老抽,大火烧开,中火焖烧30分钟。白萝卜片放入锅中,大火煮开,转小火焖10分钟,加盐调味即可。

做法三

主料:鳝鱼

辅料:大蒜(白皮)

调料:白砂糖、盐、酱油、大葱、植物油

1、鳝鱼切片,加少量盐和白糖,抓匀,腌30分钟;大蒜切片,大葱切段,鳝鱼放入面粉,粘淀粉,裹蛋液,锅中放适量油,油温6成热,下入裹好蛋液的鳝鱼片,炸至金黄色捞出。

6、锅中留底油,下入葱姜煸香,

7、下入炸好的鳝鱼片,

8、加清水,

9、料酒,

10、加盐,

11、大火烧开,转小火炖10分钟,

12、

加入蒜片,

13、

出锅装盘,撒葱花。

做法四

原料:

鳝鱼、黄鳝、食盐、蒜、红椒、黄酒、辣椒粉、香醋、胡椒粉、淀粉、鸡精、胡椒粉、植物油。