川菜常用调料大揭秘！你知道有哪些吗？

川菜常用调料大揭秘!你知道有哪些吗?

一、香料、调料:

辣椒油、豆瓣酱、辣豆瓣酱、生姜、花椒、大葱、大蒜、醋、冰黄酒、菜油、花生油。

二、调料:

大葱、姜、蒜、黄酒、花椒、大料、大蒜、醋、鸡精、辣椒油、菜油、花生油。

三、味道:

麻辣味、酸辣味、甜味、鲜香味、香辣味、麻辣味、麻辣味、五味味、苦辣味、涩辣味、鲜香味、甜香味、酸咸香味、辣味、果香味、清香味、五香味、孜然味、红花椒油、豆瓣辣酱、油咖喱、豆豉香辣、味精。

四、制作方法:

1、郫县豆瓣酱的剁细;锅中放油烧热,下入干红辣椒节煸炒出香味,然后倒入老干妈豆豉炒出红油;放入花椒、蒜末、葱段炒出香味;再放入郫县豆瓣酱炒出红油;

5、待油温降低到三成热时,倒入洋葱炒出香味;

6、再放入辣椒粉、味精炒匀;

7、倒入韭菜段;

8、倒入炸好的花椒粉;

9、倒入料酒;

10、然后加入葱段炒匀即可。

麻辣烫的制作要诀:

1、麻辣烫的做法要放干辣椒,注意要用小火慢慢炒,这样才能把辣味炒出来。炒制时间不能太长,以免干辣椒变糊而影响色泽。另外,从家庭而言,菜籽油烧热后,油温不宜过高,以5—6成热为宜,这样炒出的麻辣烫才会香。辣的时间不宜太长,以免太辣而过苦。

此外,麻辣烫的底料可以荤素搭配,比如腊肉、腐竹、红油辣椒等。在调好料后放入醋、生抽、味精等。

麻辣烫底料怎么调

1、锅底放油烧热,待油热后下入姜、葱爆香,加入适量豆瓣酱翻炒。加入高汤熬煮。加入面条,煮至八九成熟时,加入高汤。煮沸后加入辣椒面。

5、面条煮熟后加入蔬菜,再次煮沸。