川菜凉菜大全：品味四川之鲜美佳肴

川菜凉菜大全:品味四川之鲜美佳肴

川味菜系,由川渝菜、黔菜、湘菜、湘菜组成。四川是人口最大的省份,人口数最多。四川位于中南部,气候温和湿润,雨量充沛,常年日照充足,是干、湿两兼、干湿两兼、干湿两兼。以川西北部支脉为中心,南与黔西部平行,北接剑南,西与子渝,西南与会宁为东,两者之间是四川的发源地。全国各地菜的风味都不相同,但在口味上都大同小异,以川南为中心。从口味上讲,川菜和湘菜为之偏辣,以辣为尖,即川菜的辣,以麻为尖,即四川地区的辣。但无论哪种口味的川菜,都将川味菜肴推向了以四川为中心的小时代,并渐渐成为一种流行文化。所以川味菜肴不仅在烹饪中显得奇特,在生活的各个方面也能更好地体现它的特色。

四川八大特点川菜

1、在川菜味型上有很高的要求,必须是“香、辣、鲜”的四种基本的味道,既有浓郁的地方特色,也有鲜香的味道。选用川菜“辣、香、鲜”原料,首先要从选料入手。

2、不能是大块的,只要均匀地抹上盐和油,做工考究,味道才好。

3、四川人喜欢吃干辣椒,又叫红辣椒、朝天椒、蜀椒。四川人一般喜欢在夏天吃,春天的气温升高,正是吃辣椒的好时候。四川人认为,夏季吃辣椒,冬天吃辣椒,是不分伯仲的。

4、四川的“湿”,不能是粘稠状的,一定要湿润的,也要干爽,不能干得太干,湿的太湿,会感觉到有些湿气在里面,这样吃起来口感差。

5、四川“干”,又叫干生姜、片、姜。四川人对于生姜的喜爱,对于姜的一种叫法是“不辣不辣”,这是因为生姜能够去除腥腻的东西。所以,用姜腌制而成的菜,菜肴会带有“辣”的气息,令人胃口大开。

6、又叫“干辣”。四川人,对于生姜的喜爱,对于姜的一种叫法是“不辣不辣”,这是因为生姜能够去除腥腻的东西。所以,用姜腌制而成的菜,菜肴会带有“辣”的气息,使人胃口大开。

7、又叫“干辣”。