川菜100道经典家常菜菜谱：品味川菜百味，传承经典家常

川菜100道经典家常菜菜谱:品味川菜百味,传承经典家常菜

1、虎跳墙

菜系:川菜

简介:川菜,是以中华民族的美食和传统烹饪方法创造出来的,是以味道的变化为特色的综合烹饪方式,以味道的变化为理念。川菜以地广、物产丰富而着称。以辣、鲜、香为特色,口味重浓,能满足所有人的口味需求。

材料:鸡、猪里脊肉、黑木耳、红辣椒、尖椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、水淀粉、鸡精

做法:将鸡肉切成块状,用盐和淀粉腌制。黑木耳用水焯熟,尖椒和辣椒切成小块。葱姜蒜切好备用。炒锅热油,放入葱姜蒜煸炒。放入鸡块煸炒,放入料酒,酱油,糖,翻炒。放入辣椒块煸炒,放入鸡精,水淀粉,翻炒均匀。用水淀粉勾芡,出锅前放入葱段即可。

2、麻婆豆腐

菜系:麻辣菜系

简介:麻婆豆腐是四川省地方传统小吃。采用豆腐制作,成品呈扁平圆型,色泽金黄,半透明状,口感鲜嫩,卤汁包而成,口味咸鲜。

材料:豆腐,胡萝卜,青椒,红椒,芹菜,葱,花椒,盐,味精,酱油,醋,辣椒油

做法:将豆腐切成块,用开水烫一下,捞出控干水分。油锅烧热,放入花椒炸出香味后捞出花椒,留油,将葱、蒜爆香,放入胡萝卜、青椒、芹菜炒熟。放入豆腐、味精、酱油炒匀,出锅。

3、炒肉米粉

菜系:炒肉米粉是四川省地方传统小吃,色泽金黄,香脆可口。

材料:五花肉100克,米粉250克,红椒1个,酱油、料酒、味精、鸡精、葱、姜、蒜、胡椒粉适量。

做法:锅内加水烧开,加入1勺盐,放入切好的肉片,将肉片炒散,盛出。米粉放入温水中浸泡备用。五花肉切成肉片,葱姜蒜切末,辣椒切圈,青菜洗净备用。锅内加水,烧开,放入泡好的米粉,大火煮。煮至米粉变色,盛出。

4、洋芋炒肉米粉

洋芋(洋芋)100克,猪肉100克,葱1根,姜1小块,生抽2茶匙,白糖2茶匙,醋1茶匙,辣椒粉1/2茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙。

做法:将洋芋清洗干净,用刀削成小块,肉切片。