川味鲶鱼的做法大全：香辣麻辣，口感鲜美，让你回味无穷！

川味鲶鱼的做法大全:香辣麻辣,口感鲜美,让你回味无穷!

一、鲶鱼的做法

原料:鲶鱼500克,青辣椒100克,干辣椒100克,红辣椒50克,花椒50克,豆瓣酱20克,姜15克,蒜,酱油20克,料酒10克,白糖30克,香菜末各10克,辣椒粉5克,精盐2克,味精2克,米醋20克,植物油30克。

制作方法:

1.将鲶鱼宰杀后,除去内脏,把鱼头劈开,放清水中浸泡1小时后取出,将鲶鱼中的血污洗净,然后,将鱼头切成1厘米的段,用流动的水冲洗一下,备用。

2.将鲶鱼片成小块,下入沸水中,煮1分钟左右捞出,用凉水过凉。

3.炒锅上火,放入油烧至五成热,放入干辣椒,花椒煸香,再倒入豆瓣酱、姜片、蒜、葱段、酱油、料酒、香菜末、辣椒粉,再放入盐、米醋、酱油、香菜末、蒜,加少许清水,大火烧开,用小火慢炖1小时,然后盛入容器中,撒上少许香菜末,即可食用。

青鱼片

青鱼片100克。

调料:大葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、植物油、黄酒、高汤、醋、生粉、鱼精、盐、胡椒粉。

1、将青鱼片成0.3-0.6厘米厚的大片,放入碗中用料酒、盐、黄酒、鱼精、姜丝、蒜末、淀粉拌匀码味;

2、将郫县豆瓣酱剁碎成蓉,大葱切斜段;

3、炒锅上火,植物油烧至五成热,放入葱段、姜片、蒜蓉炒出香味,倒入豆豉茸、郫县豆瓣酱茸炒出红油,放入高汤、草菇、鱼精烧开,去掉浮沫,放入盐、醋,烧开,勾芡,淋入麻油即成。

吃青鱼的好处

1、保护视力

青鱼中富含铜、铁、锌、镁、磷等,这些矿物质可以促进人体造血,降低胆固醇,保护心血管,对人体健康有益。

2、促进大脑发育

青鱼中含有大量的DHA和EPA,DHA和EPA可以调节视网膜和中枢神经系统的功能,促进视网膜组织中视网膜细胞中的视紫质再生,还可以提高人的眼睛视力。