川味红烧甲鱼 家常做法：重庆特色口味，媲美饭店的鲜美红烧甲鱼！

川味红烧甲鱼 家常做法:重庆特色口味,媲美饭店的鲜美红烧甲鱼!

做法一

材料

甲鱼,料酒,糖,生抽,老抽,醋,花椒,大料,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,蒜片,水淀粉,油,盐

做法

1、将甲鱼洗净切成块,加入盐、水淀粉腌制10分钟;

2、锅内倒入油,油热后放入花椒炸香,捞出不用;

3、然后放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒炒出香味,放入甲鱼翻炒;

4、加入生抽、老抽、醋、糖、花椒、大料、桂皮,倒入水淀粉;

5、大火烧开后转小火焖烧10分钟左右,将甲鱼煨入味;

6、最后淋上少许香油即可。

做法二

主料:甲鱼500克,香菇(鲜)50克,大葱10克,生姜10克,大蒜(白皮)5克,调料:盐5克,味精2克,黄酒20克,胡椒粉2克,香油5克

1.将甲鱼宰杀,剖腹去内脏,斩去头、尾,去爪,洗净;

2.将甲鱼背朝地,放入碗内,用刀平拍;

3.香菇泡软,去蒂,洗净;

4.将大葱洗净切段;

5.姜洗净切片,生姜去皮切片,大蒜去皮拍松;

6.将甲鱼放入碗内,用刀平拍;

7.用精盐、绍酒、葱段、姜片、蒜片、胡椒粉、味精、黄酒腌制;

8.将香菇、大葱、生姜、大蒜、甲鱼一同放入碗内;

9.将蒸碗内的卤汁倒入锅内,烧开后撇净浮沫;

10.将蒸碗置入蒸锅内,用武火蒸约15~20分钟后出锅,淋入香油即成。

工艺关键

制作方法关键

1.原料处理要新鲜。

2.泡发时间。

二、做法二

材料:甲鱼1只(约500克),干香菇4朵,青笋1根,油、盐、酱油、白糖、水淀粉、小葱各适量。

做法:

1、将甲鱼去头,除去内脏和尾巴,清洗干净,斩成小块。

2、香菇提前泡发。

3、竹笋去皮,切块。

4、葱和青笋去皮,切成段。