川味红烧排骨 正宗川菜做法，麻辣鲜香，口感入味！

一、川味红烧排骨

1、将排骨洗净,切成3厘米长的段;锅中放入食用油,放入姜片、大蒜、葱段、豆瓣酱、酱油和冰糖炒出香味;倒入排骨翻炒几下;加入1碗水,盖上锅盖,大火烧开后转小火炖至排骨酥烂;加入适量的盐和料酒,再炖一会;转大火收汁即可。锅内放入少许的油,放入干辣椒、花椒炒出香味,放入大葱、蒜、姜、蒜片爆香;放入排骨、料酒、胡椒粉、鸡精、香油和少量水(水量刚刚没过排骨为好),待排骨煮至熟烂时,将汁收尽即可。放入豆瓣酱炒出香味,然后放入剁好的葱段和适量盐;再放入适量的白糖;放入青蒜段;炒出香味后,将汤汁浇在上面。

二、麻辣鲜香

1、将猪排切成2厘米见方的块,清水浸泡去血水,用沸水烫一下,捞出控干。坐锅点火放油,油热后放入干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱炒出红油,加入高汤、盐、姜、味精、花椒、蒜、葱白,大火烧开,再放入猪排烧制5分钟,改用中火烧至排骨软烂,再加入青蒜段即可。放入排骨烧至入味后放入鸡精,淋少许香油即可。

4、放入茴香能够去肉的腥气,而且增加香味。

5、放入土豆能够去油腻,而且使肉的颜色和味道更好。

三、砂锅排骨

1、将排骨洗净切块,放入冷水中煮开,捞出排骨,放入砂锅中,再加入少量的水,放入姜片,再放入料酒、葱段、八角、花椒、盐,放入适量的清水。再放入砂锅中,再加入适量的水,盖上锅盖,用小火煲约30分钟。最后调好味道,放点味精提味即可。

砂锅排骨的做法

材料:猪排骨,大葱,生姜,料酒,酱油,盐,鸡精,冰糖,辣椒酱,白醋,五香粉,胡椒粉,香菜,蒜苗,红辣椒,姜。

1、把骨头放冷水锅中烧开,撇去血沫,煮出血水的时候就捞出了。放凉后用刀把骨头上的肉剔掉,再把骨头切成2厘米见方的小块。