川味夫妻肺片：教你如何制作正宗的川菜经典！

川味夫妻肺片:教你如何制作正宗的川菜经典!

材料:白醋、葱段、姜片、生抽、冰糖、豆瓣酱

做法:

1、将葱段、姜片、生抽、冰糖、豆瓣酱、豆瓣酱全部放入。

2、加入适量清水,比例为1:2。

3、开大火,盖上盖子,烧开。

4、大火后再烧一分钟。

5、等汤汁浓稠即可关火。

川味夫妻肺片:

素菜一品

主料:烟肉150克、鸡蛋100克、玉兰片25克

调料:香油15克、淀粉(玉米)10克、黄酒5克、酱油5克、醋5克、白砂糖8克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜5克、猪油(炼制)25克

制法:

1.将宰杀好的牛蹄筋用开水烫透,捞出,撕成小条,再用沸水焯一下,捞出,沥干水分,在板上面绘成心形花纹,用沸水焯透。

2.将鸡蛋磕开在碗内,加精盐、黄酒、味精搅和均匀。

3.玉兰片切成柳叶形。葱、姜切末。

4.炒勺上火,烧至四成热,先将牛蹄筋入勺中,炸成金黄色时捞出,放在汤碗内。

5.炒勺上火,待油热后,加入葱末、姜末炝锅,放入玉兰片、精盐、黄酒、酱油、味精、高汤、猪蹄筋,用湿淀粉勾芡,加熟菜油,淋在牛蹄筋上即可。

5.炒勺上火,烧至四成热,再将锅转小火爆香,加入葱、姜末炝锅,加入蹄筋,烹入黄酒,加入味精、精盐、白糖、鲜汤烧开,勾芡,出锅装盘,淋在牛蹄筋上即成。

二、做法二

材料:牛蹄筋,胡萝卜,土豆,泡发香菇,鸡蛋,葱,姜,盐,胡椒粉,酱油,料酒,鸡精

1.牛蹄筋洗净切条,胡萝卜切条,土豆、香菇切条,葱姜切碎,鸡蛋打散,葱姜炝锅,炒锅放油,先放葱姜末,再放鸡汤,加料酒,盐,胡椒粉,酱油,再放胡萝卜,土豆,香菇烧开,小火炖20分钟,放盐,鸡精,出锅。

2.牛肉蹄筋切条状,入开水中煮20分钟,用漏勺捞出备用。