嵊州小笼包的制作秘诀及家庭版配方曝光

嵊州小笼包的制作秘诀及家庭版配方曝光

1.盐渍法

用盐渍法做小笼包时,往水里放盐,目的是让面粉里的淀粉颗粒“跑”掉,也就是使面粉里的淀粉颗粒可以缩回水中。但盐只能起到固定面粉中的“面团”的作用,也就不能改变面团的“韧性”。

2.热水量法

在冷水中,加入少量食用油,然后放入切好的馒头,使馒头表面均匀受热,蒸出的小笼包会比较松软好吃。但这个方法可能对包制的“韧性”有要求。这个时候你需要做一个鸡蛋,这样让你在蒸的时候能更好的锁住馍的水分。

3.醒面法

做小笼包的面团醒面后,往面粉里放点儿盐,目的是为了不让面团中的淀粉颗粒“跑掉”。这个时候你需要做一个鸡蛋,由于这个时候的面团比较软,所以你需要很好的弹性。但这个方法对包制的“韧性”有要求,要想做好这个“韧性”必须得做到“三揉三醒”。

4.揉面法

面要和得软硬适中。很多人家里没有揉面机,直接用擀面杖擀,或者用切面条的擀面杖来擀,这种做法并不可取,因为面的硬度不够,硬度不够,做出来的小笼包会比较松软,要想做出来的小笼包既好吃又好看,你必须得有揉面机。这个过程中,你必须保证面团是干净的。

5.醒面

你可以看出很多小笼包的醒面过程,但是这个过程也并非“三揉三醒”,而是“三醒”。你只需将醒好的小笼包取出,然后在小笼包底部垫上一层干面粉,再将小笼包放到干面粉上面醒发,同时你也需要醒醒馒头三次。

6.擀皮

很多人在擀皮的时候,发现自己擀的小笼包比较硬,擀皮的时候发现自己的小笼包比较薄,这是怎么回事?有可能是你在擀的时候擀的小笼包太薄,或者擀的皮太厚了,擀的时候小笼包会比平时大很多,这种情况下你一定要多擀几次。

7.成型

接下来是小笼包的成型过程,如果你擀的小笼包太厚,擀的过程中面团会不均匀,会影响小笼包的质量,擀的时候一定要擀到一定厚度为止。

8.制馅

这个过程大家一定要注意,小笼包的馅料也是有讲究的,如果馅料不对,馅料做的太薄,蒸出来的小笼包会很硬,很容易漏汤。