山西面食大全：品味山西美食的绝佳选择！

一、山西面食大全:品味山西美食的绝佳选择!

山西面食大全:品味山西美食

面粉,面粉因在中原、山西、内蒙、宁夏、东北三省都有分布。面粉产量少,品质好。面粉用小麦或面粉制成,如无条件使用杂粮面粉,就可用小米、玉米面等掺成面团,但要求面粉颗粒均匀,筋度强,用于烙制时均要求揉制得均匀。因在调制面团时,有时会加入适量的干酵母,以保持面团的弹性和鲜嫩度,然后再拌入少量面粉(干酵母含量略低),即可使用。如果条件许可,可加点儿碱水或微黄玉米面等,再和匀即可。

二、山西面食大全:品味山西美食的绝佳选择!

面粉和水以零到零,当量为面粉一平勺,能装多少勺,分2~3次使用。

面粉多用麦子磨出来,但细度不足。面粉成团后,耐心等待几分钟,让面粉与水充分接触,如不充分融合,会导致面团黏性较大,烹饪时影响味道。面粉和水的比例约为面粉重量的百分之二十。

面粉、水的比例大约为一平勺。

面粉用水泡过后,不马上搅动,要用手把面团静置约30分钟,然后,再按平时量加水,可适量多放些水,适当加些面粉。

面疙瘩、絮状的面疙瘩、丝状的面疙瘩、烙好的饼疙瘩等,都要少揉面,在揉面过程中,因为面粉容易粘附在一起,揉面时面粉会慢慢与水分离。

三、山西风味面食大全:品味山西美食的绝佳选择

1、红烧肉

烹饪材料:五花肉250克、料酒2克、盐3克、酱油3克、花椒粉1克、大葱1克、姜1克、香菜2克、大蒜5克、香油1克、淀粉(豌豆)2克。

制作方法:把五花肉切成片状,加葱姜、料酒、花椒粉、酱油、盐、淀粉腌渍20分钟,将香菜切成段,葱姜蒜切碎,将葱姜蒜炒香,再倒入五花肉翻炒,肉变色后,加几滴醋,加2克盐、2克生抽继续炒制,炒到五花肉有些焦黄的时候,再加入香菜段继续炒制。