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山西刀削面的做法:山西刀削面的传统技艺与独特风味的完美结合
做法一:
1、选中一块比较粗壮的肥瘦牛肉,用擀面杖擀成细丝,用刀的背面把肉剁成肉茸;
2、加入葱姜末、盐、味精、酱油、淀粉、五香粉,朝一个方向用力、慢、快地将肉茸和葱姜末、味精、酱油、五香粉、淀粉、盐、水顺着一个方向搅拌均匀;
3、肉茸炒好后,在锅中加入油烧至七成热,把热油倒入肉茸中,一边倒一边翻炒,直到肉茸稍变白,颜色变透明后,盛出备用;
4、把锅中剩余的油烧热,加入葱姜末、五香粉、酱油,然后放入肉茸翻炒;
5、加入适量的清水,大火烧开,小火慢炖;
6、肉茸熟烂后,加入蒜末、辣椒粉,然后用小火收汁即可。
做法二:
1、选用:里脊肉,有弹性,颜色呈淡红,脂肪厚,质细嫩,不发硬,肥瘦均匀。
2、处理:
切净,剔去筋膜和肥油,用冷水冲洗干净,沥去水分。
3、飞水:
将猪肉用冷水浸泡30分钟,除去血水和杂质。
4、旺火烧沸锅中的水,将猪肉焯水。
5、快速将猪肉捞出,用冷水冲洗干净,控干水分。
6、炒锅放油,将五花肉片放入翻炒。
7、放入葱姜蒜、花椒、八角、小茴香炒出香味。
8、然后放入调料,翻炒均匀。
9、烹入料酒,放入水淀粉炒匀。
10、然后加入酱油、醋、蚝油翻炒。
11、然后放入五花肉,加入适量的水大火烧开,待汤汁粘稠即可。
做法三:
1、选用:里脊肉,瘦肉颜色白里透着红,脂肪洁白,鲜嫩无筋,是指用于切肉片的,色泽鲜红,用手指压后容易碎。
