尽享脆皮香酥炸鸡的绝佳烹饪秘籍

尽享脆皮香酥炸鸡的绝佳烹饪秘籍技巧

1、皮蛋抽筋是油炸时酥脆的关键,虽然这里部分时间长,但是还是应该有一定的控制,一是不用太多的肥肉,二是吃起来很爽,三是炸时时间可以稍长。

2、油炸食品本身的味道与配菜还有火候的控制都很重要。想要达到最佳的酥脆口感,需要掌握一定的方法和技巧,掌握炸酥的技巧。

3、除了自己调制外,也可以尝试用干酥的方法。先将除油外的所有原料先用油浸透,然后用小火慢慢炸干,最后就是连油皮都不要剥,炸到能保持酥脆的状态就好了。

炸酥鸡的三种做法

原料:

童子鸡,黄油,青椒,藕粉,葱,姜,盐,胡椒粉,料酒,酱油,生抽,白糖,孜然粉

步骤:

1.用抹刀将童子鸡皮上的杂质刮下来,放在锅里煮熟。

2.煮熟的鸡在锅里不停翻炒,直至表皮微黄。

3.将煮熟的鸡取出,放入一个干净的盆中,将黄油隔水加热融化,加入少许葱姜蒜末,盐,料酒,生抽,白糖,胡椒粉,孜然粉,翻炒均匀。

4.炒好的鸡放在厨房纸上,晾干。

5.准备一个盆子,里面铺上面粉,将炒好的鸡,放入盆中,包起来。

6.放入一些麦芽糖,拌均匀,再撒一些孜然粉,倒入少许水(没过鸡肉的表面),揉成团。

7.将揉好的面团放在保鲜袋中,用擀面杖擀平,再在面片上面撒些干面粉,用擀面杖反复的擀,这样才能使面片表面均匀地散开。

8.在表面抹上一层生抽,再撒上一层孜然粉,反复的擀,这样不仅可以均匀地抹上料,而且还能使鸡皮更香,撒上一层面粉。

9.将面片对折,然后用刀切成宽片,用刀在上面再剁几下,然后再横向劈开,这样可以使整体美观。

10.将对折好的面片放在盆中,撒上一些干面粉,反复的擀,这样既可以均匀地撒上一层面粉,而且还能使鸡皮更香。

11.对折好的面片在上面撒一些干面粉,将面片平铺在擀面杖上,用刀对着中间分切,然后从一边的下面折起来,这样就能使整道菜的质感更好,而且口感也会更好。

12.在将面片对折成条状,用刀在上面横着切下,也可以使整个面片平整光滑,不散开。