尽享美味，揭秘自家灌香肠配方的秘密！

尽享美味,揭秘自家灌香肠配方的秘密!

香肠是粤菜系中独具特色的汉族传统名食,制作原料主要有猪腿肉、灌香肠、香菜叶、葱、姜、蒜等。广东的香肠是选用猪肉为主要原料,一般采用广式豆角的精髓制成,味道香、韧、滑、爽口、不油腻。

原料:猪肉100斤,肉肠500克,花椒、味精各适量。

步骤:

1、先将猪肉切成1厘米见方的丁,然后用肉锤砸成泥,再用1:3的花椒、味精、白糖、盐腌制半小时。再将肉肠平放在盆内,把肉肠压住,把料塞入,每排放一粒,用手压紧,反复翻转,翻至另一面,撒一层干面粉,再撒一层干面粉,反复翻至肉肠发干,放入花椒、味精、白糖,翻均匀即可装盘。

原料:肥瘦相间的猪肉1000克,精盐25克,食油25克,味精10克,葱姜汁20克,生姜10克。

1、先将猪肉剁碎成肉酱,加入精食油、味精搅匀,腌渍约1小时。将糯米洗净,用清水浸泡过夜,捞出沥水,剁碎。用净荷叶一张,剪成约5厘米长、1厘米宽的条,包入糯米,再将肉肠卷紧,用绳子穿起来挂在通风处,晾干半天即可。将吊干的香肠挂在高处,通风干燥处晾干。将晾干的香肠晒一天,晒成灰,将香肠表面淋上麻油,用木棒戳上孔,悬挂在屋檐下,使其干燥。

主要功效:开胃健脾,清热消炎,增进食欲。

香肠笋菇汤

原料:猪里脊肉300克,冬笋30克,香菇20克,葱1根,姜10克,盐1/2茶匙,料酒1大匙,酱油1/2大匙,黑胡椒少许

1、里脊肉洗净,切成3厘米见方的块,下开水锅煮1分钟捞出。香菇泡开,去蒂切成两半,冬笋切片。炒锅放2大匙油烧热,放入葱姜煸香,放入瘦肉块煸炒。

4、煸炒片刻,加入适量开水,下香菇、冬笋、料酒,大火烧开,转小火炖20分钟即可。

主要功效:补中益气,养血强身。