尝鲜：纯牛奶打发成奶油，让你的甜品更加香滑！

尝鲜:纯牛奶打发成奶油,让你的甜品更加香滑!

刚打发的奶油在室温环境下,会变成奶油。而冷藏状态下,牛奶会变成室温奶油,没有变成奶油。人们为了使这种奶油的口味更佳,通常会把它添加在面包、冰淇淋等甜点中,如果放在冰淇淋上面,牛奶会变成奶油。

低温冷冻:鲜奶因为冷冻,使得鲜奶中的温度慢慢降下来,这会使鲜奶油变得更香滑。低温冷冻的方式,比如和奶油结合一起的食品,在烹饪时,会降低鲜奶油的香滑度,让牛奶变得更香滑。

温控热力:鲜奶的温控热力可以缩短蛋白质和脂肪在制作过程中的停留时间,使其香滑。

牛奶会变成奶油,打发成奶油需要7-8小时,鲜奶在搅拌过程中,会产生乳浊,这就变成了打发成奶油。

根据所需时间来:打发成奶油的时间并不是每个人都能把握的,有些人1-2天就打发成奶油,甚至更多。所以,掌握好打发的时间,就能缩短打发成奶油的时间了。

分离蛋清和蛋黄:将蛋黄分离出来,在打蛋器上涂抹一层打散的蛋白霜。蛋清和蛋黄分开,留一点蛋白霜。然后,把蛋黄打发成奶油。这是制造成品的关键。

牛奶蛋白的打发:可以用打蛋器将牛奶打发成奶油状,也可以用电动打蛋器打发。可以先室温下打发,然后加热,至50-60度的时候,再打发。这种方法适用于浓稠的鲜奶,不适合低糖的鲜奶。

牛奶、蛋清要分开:鲜奶打发成奶油状,打发成奶油后,最好加过凉白开,或在搅拌机里进行搅拌,这样可以最大程度上缩稠奶油。

将打好的鲜奶,鲜奶装入容器里,然后,在表面用勺子或者毛巾覆盖,让其自然风干。晾至黄油软化,用刀从顺时针方向搅碎,不要太用力,否则影响口感。

最后,将勺子取出奶油,撒上一些椰蓉,再加芝士碎。

步骤

先将奶油放入盆里,用电动打蛋器,顺时针方向搅打至体积膨大,体积膨胀。奶油变浓稠,体积膨胀的状态,就可以了。用电动打蛋器高速打发,放一边备用。

加入过凉的鲜奶,用搅拌机打均匀。

将打好的奶油,隔去保鲜膜,继续用手动打蛋器搅拌均匀。

再将搅打好的奶油倒入已准备好的模具,铺平,烤箱上下火,放中层,175度,25分钟左右。(时间不同,时间不同)

根据蛋糕的大小,需要继续烤制的时间。

冷冻的蛋糕一定要放在冷藏室里,这样才能防止外边的奶油融化。