尝鲜！自制卤麻辣鸡爪卤料配方揭秘，美味鸡爪带来独特辣味体验！

尝鲜!自制卤麻辣鸡爪卤料配方揭秘,美味鸡爪带来独特辣味体验!

麻辣卤鸡爪卤料配方:

廖排骨(鸡爪)一斤,麻辣烫料一包,味精,鸡精,盐,料酒,水。将鸡爪斩去指甲,用水浸泡(自来水浸泡比器皿浸泡更好),捞出,沥干。锅内放油,烧热,放入白糖,小火炒成红糖色。加适量水,再加入鸡爪,翻炒。

4、大火烧开,小火焖煮至鸡爪软烂,盛出。

5、余油烧热,放入姜片,花椒炒出香味,加入辣椒酱,生抽,炒出红油。

6、加入清水,盐,味精,鸡精,调成卤汁。

7、将卤汁浇在鸡爪上,放入冰箱内即可。

制卤味美味鸡爪卤料配方:

花生仁100克、八角3个、葱2根、姜10片、茴香10粒、肉蔻5克、甘草5克、丁香5克、香叶2片、茴香15克、肉豆蔻5克、红曲米10克、豆豉5克、盐5克、鸡精15克、糖5克、料酒15克、老抽王10克、水50克、八角3个。花生米在开水中浸泡10分钟,取出,冲净沥干。锅中加水,放入八角、葱段、姜片,烧开,放入鸡爪,煮至八成熟捞出,沥干水份,用刀拍松。锅中重新放入油,烧热,放入八角、葱段、姜片、肉豆蔻、甘草、肉豆蔻、红曲米炒香,加入鸡爪,炒至鸡爪出香味,加入料酒、老抽王、水,再加入茴香、豆豉炒香,加入盐、鸡精炒匀,加入糖炒匀,放入五香粉炒匀,加入高汤,下入花生米,小火慢炖15分钟,起锅即可。

烤鸡翅

鸡翅20个、食盐5克、生抽5克、老抽5克、白酒5克、白糖5克、孜然2克、茴香1克、洋葱1个、色拉油适量。鸡翅剁成大块,放入大碗,加入适量的食盐、生抽、老抽、白酒腌制30分钟左右。锅中倒入适量的油,烧至7成热,放入腌制好的鸡翅,煎炸至表面金黄捞出。将煎炸好的鸡翅放入烤箱烤10分钟,待表面金黄,用筷子插入鸡翅里面拔出,并且感觉有肉质的时候,放入烤箱继续烤5分钟。