尝鲜美宫爆鸡丁！探寻制作宫爆鸡丁的材料与秘籍

尝鲜美宫爆鸡丁!探寻制作宫爆鸡丁的材料与秘籍

宫爆鸡丁是广州一款传统名菜,属于粤菜。顾名思义,宫爆鸡丁就是一道菜肴,是用红椒、辣椒、姜、蒜爆炒而成的。而其关键的配料是猪大骨、猪筒子骨、鸡爪、肥瘦相间的鸡肉,以青辣椒为主料,因为这道佳肴颜色鲜红,质地脆嫩,非常适合用来招待客人。但是鸡油当中的油质是比较高的,因此建议吃火锅时可尽量不吃。当然也不能说可以吃,但是像吃涮鸡、鱼翅的话,还是要谨慎,避免吃起来油腻腻。

原料:

鸡珍:鸡胸脯肉,净鸡肝,净鸡睾丸,净鸡肚,净鸡骨架,鸡心肠,净鸡油,味精,鸡清汤,味精,鸡汁,鸡清汤,鸡汤,猪筒骨,鸡肝,鸡骨汤,鸡汤,鸡内金,鸡内金,鸡心,鸡肺,鸡咀片,鸡内金。

做法:

将鸡珍切成3厘米大小的丁,鸡内金均切成片,鸡架剁成1厘米大小的丁,鸡骨切成2厘米大小的丁,鸡胫骨切成3厘米大小的丁。净鸡汤烧开后撇去浮沫,将切好的鸡珍、鸡清汤、鸡胰片、鸡杂骨分别放在直径3厘米的铁盘中,每个鸡胆、鸡清汤要分别放,锅中装鸡汤,鸡杂骨要用沸水烫3分钟,鸡杂骨要用冷水烫,鸡肝要用凉水烫,鸡油不能用生油,锅烧热后加油调中火,将葱、姜、蒜爆出香味,放入鸡杂骨翻炒出香味,鸡杂骨变色后,放入胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精,倒入开水,大火烧开后,将锅中的材料全部倒入砂锅中,大火烧开后转中小火炖1个小时,放盐调味即可。

做法三

鸡珍,

白条鸡,鸡油,白糖,盐,花椒面,香菜,蒜,葱,香菜,水淀粉,清水,鲜汤,豆油。

白条鸡切成5厘米左右,斩成6厘米左右见方的块。鸡汤放碗里,放葱、盐、白糖、花椒面、调好味,做成浆,把鸡块浆好,放锅里,用大火蒸12分钟即可。