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尝鲜潮州砂锅粥,快来学做潮汕特色美食!
一、潮州砂锅粥
潮州砂锅粥,品味闽南特色小吃!
材料
米粉(过江米)200克,腊鸭血50克,腊鸭血50克,腊肠25克,油菜叶25克,笋片25克,海米25克,水发鱿鱼片50克,香菜25克,鸡蛋一只,香葱末10克,味精1克,猪油(炼制)25克,淀粉25克,绍酒10克,酱油50克,精盐3克,白糖1克,白胡椒适量
做法
1、将鲜香米淘洗干净,放在小盆内,加水煮沸,滤出米汤。
2、把腊鸭血、腊肠血放在小盆内,放在大锅内,加入清水,沸后撇去浮沫,用小勺舀出,晾凉后,在锅内放少许猪油(我用的是猪油,没有可用植物油),油热后把葱末放入锅内炒香,舀出油,留余油。
3、将锅洗净,倒入淘净的米汤,放腊鸭血、腊肠血、腊肠血,用小勺搅动,改小火,熬制,将咸蛋黄舀出放在粥的一端,倒入熬好的汤,在火上煨一下,揭盖,放入香菜末,再舀出香菜末,舀入生粉,放味精,搅拌均匀。
4、在粥煨好后,取出腊鸭血,放在盛粥的一端,把米汤向粥里滴,再舀出适量的水淀粉勾薄芡,然后浇在粥上,把咸蛋黄放锅内,再舀上适量的油,即可。
5、川贝母冰糖粥
做法:粳米50克,川贝母5克,冰糖10克。粳米淘洗干净,川贝母研成细粉末。粳米放入锅内,加清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬煮,将成时放入冰糖,待冰糖溶化后,即可食用。
食疗功效:润肺止咳,化痰平喘。川贝母味甘、苦,性微寒;有清热润肺、化痰止咳、散结消肿的作用;冰糖味甘、性平,入肺、脾、肾经;有补中益气,和胃润肺的功效。本粥除有润肺止咳的功效外,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血也有很好的食疗作用。
6、萝卜葱白粥
做法:白萝卜150克,葱白5根,粳米100克,盐少许。将白萝卜洗净切片,葱白切段备用。
