尝鲜清淡广东家常菜，家庭健康必备的美食选择！

尝鲜清淡广东家常菜,家庭健康必备的美食选择!

一、广东菜

梅州一物多用鸡汤熬煮,广东菜烹调讲究的就是热、生、熟、冻三种不同的烹调方法。广东菜是中国北方菜系中最早的菜系,主要原料为鸡、肉、鱼及菜汁。在赣菜、闽菜、粤菜系中,梅州人就讲究“煲鸡”。梅州这个地方既寒冷又燥热,因此在烹饪菜肴时,还是以家庭自制方法为主,既能享受菜肴的香味又能增进食欲,是客家菜肴的最好发源地。

二、粤菜

客家菜中以食材清淡为主,同时崇尚清淡。粤菜是在烹调中,没有传统的炖煮方法,只是广东人的烹饪模式,但广东人烹饪粤菜则是以食材清淡为基本原则,结合当地的习惯,体现了广州人在烹调过程中,有哪些烹饪技巧。

1、嫩菜干最

这是粤菜中最重要的一道菜。因为原料的鲜嫩,烹调的过程中营养价值高,口感极好,尤其广东菜又是以高汤来进行制作,烹饪工艺“嫩”是广东人烹饪过程中的关键。

广东菜的制作方法与回锅肉、尖椒鸡块、黄瓜丝等大同小异。选择大、梭子骨的鸡(无肋)肉,剔净筋膜、切大块。

用葱、蒜、盐、黄酒、生抽、味精、干辣椒、冰糖、色拉油等调成汁备用。尖椒切滚刀块,青红椒切块。

生锅放色拉油,下蒜、盐、黄酒、糖、生抽、味精、干辣椒炒香,下鸡块炒制10分钟。

将鸡块拨入砂煲内,下尖椒块、黄瓜丝、青红椒块翻炒1分钟。

再下调好的汁,炒匀即可。

2、蚝油老鸭汤

蚝油是蚝油的精华,口感和价格均不如其他老鸭高汤好,因为蚝油是含锌最多的汤料之一,烹饪时不仅口感美味,还具有补气、养阴、滋阴的功效。

主料:老鸭1只,蚝油30g,葱各适量。

步骤:

1.将鸭宰杀治净,斩成块,待用。

2.将鸭块放在盆内,倒入蚝油、葱、料酒、味精,拌匀上笼蒸熟即成。

3.食鸭肉和蚝油时,蘸葱、醋吃。

3、莴笋叶烧鸭肉

将鸭肉切块,在锅中爆炒至七成熟,加清水烧开,撇去浮沫,煮20分钟后将鸭肉捞出。