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尝鲜夏日鲜美!快来学习爆炒鳝片的独特做法!
食材:鳝鱼500克,油30克,盐5克,姜20克,料酒15克,生抽10克,生粉15克,辣椒粉10克,鸡精2克,葱花5克,蒜茸5克。
步骤:
1.准备材料。
2.鳝鱼清洗干净,切成小段。
3.锅里放水烧开,将姜切片,葱切花。
4.鳝鱼片放入焯一下捞出。
5.捞出控水。
6.锅里放入油,油热,放入蒜茸爆香。
7.再放入鳝鱼片炒。
8.然后放入生抽、料酒炒匀。
9.放入适量的水,烧开后放入鳝鱼片,水再烧开,加鸡精调味即可出锅。
烹饪技巧:
1、鳝鱼处理干净,去腥切段。
2、锅里放水烧开,将鳝鱼片放入焯一下捞出。
3、锅里放水烧开,将鳝鱼片放入焯一下捞出。
4、放入一些生抽、料酒、生抽、鸡精调味即可。
做法二
材料:鳝鱼一条,红辣椒6个,青辣椒6个,蒜瓣4个,花椒一把,豆瓣酱1大勺,酱油适量,盐适量,糖适量,醋适量,姜片适量,油适量,蒜瓣适量。
做法:
1.把辣椒和花椒洗净,辣椒切碎,蒜瓣拍碎,姜切末,备用。
2.锅中放油,放入蒜瓣、姜片、辣椒碎,炒出香味。
3.放入豆瓣酱炒出香味。
4.放入青辣椒,翻炒至青椒断生。
5.放入适量的盐、糖、醋、酱油、糖和适量的清水,煮沸,放入鳝鱼段,大火煮沸。
6.最后加入蒜瓣即可。
做法三
材料:鳝鱼一条,生姜一小块,蒜瓣3个,香菜适量,花椒适量,豆瓣酱1大勺,料酒适量,盐适量,糖适量,醋适量,酱油适量,油适量,蒜瓣4个,红辣椒2个,蒜瓣4个。
1.鳝鱼宰杀后洗净去掉内脏,斜切成2厘米宽的块,姜、蒜切成片,干辣椒剪成段。
2.鳝鱼切块后用开水烫一下,去掉血污。
3.炒锅中放油,待油7成热时,放入干辣椒和花椒煸炒。
4.待辣椒和花椒变黄,将鳝鱼块捞出控油。
