尝鲜北方烤饼之完美配方与制作技巧！

尝鲜北方烤饼之完美配方与制作技巧!1、面粉加入酵母后,再加入盐搅拌至起胶,直至无泡沫。加入鸡蛋和淀粉,慢慢搅拌至细腻无颗粒。盖上锅盖,静置30分钟。

2、加入植物油,把面粉揉匀,直至面团光滑无颗粒。盖上湿布,放置温暖处发酵至两倍大。取出面团排气后,把面团揉圆。

3、将面团分成若干小剂子,每个剂子捏薄,像饺子皮那样卷起来。将做好的饼排放入烤盘,放入烤箱,进行烘烤。烤箱预热160度,烤制15分钟即可。

4、面糊加入糖、盐和胡椒粉后,搅拌均匀。抹上干面粉,揉至光滑不粘手。

5、卷起面团,切成大小相等的段,再用圆模压出花纹,最后放入烤箱,上火180度,下火165度。烤箱预热,上下火20分钟即可。

6、把烤好的饼放入冰箱冷藏后再吃,口感会更加酥脆。

小贴士

一、面粉的品种,因各地气候、地理条件不同,制法也不同。北方多使用石磨磨成面粉,南方多用软面。

二、面粉多稀少?

和成面团的作用有二,一是给面提供充足的氧气,使面团膨胀,二是揉进面团的淀粉水解成糊精,使面筋更易控制和压延。

三、醒面时间长短和揣面粉的时间长短有关。干面粉的醒面时间为1-3小时,湿面则需15-20小时,但也需根据面团的软硬程度来决定。

四、面粉还是蛋白质最为丰富的,可以提供和面时较多的蛋白质。

五、面不要揉得太硬,也不要发酵过度,不然不容易成团。

六、和面时,如果感觉面团里面有气泡,或者面团里面有气泡,那么就再揉一次,如果感觉面一点劲道,那么就再揉几次。

七、夏天,面团易发酵过度,反之,面就会发得好,甚至更好。

具体做法

原料:

澄粉、玉米淀粉、植物油、盐、白糖、五香粉、酵母、牛奶。

做法:

1、首先要选择高筋面粉,玉米淀粉和面粉按1:1的比例混合均匀,可以使面包更好看,而且,切面时,手感更柔滑。

2、和面的时候,一定要注意水的比例,水太少,馒头容易破,水太少,馒头蒸出的馒头就会硬,没有那么有弹性。

3、调好的面,一定要放室温下静止发酵,而且,温度高,酵母菌繁殖速度快,产生的二氧化碳也少,所以,面团才会有松软的感觉。