尝鲜与营养兼具：惊艳味蕾的新鲜猪肝煮法

尝鲜与营养兼具:惊艳味蕾的新鲜猪肝煮法

方法:将猪肝整只放入开水里,煮到猪肝变白即可。

第一步:将猪肝洗净,去掉血丝,将里面的水分切掉,切成片。

第二步:将猪肝放入锅里,倒入水没过猪肝,加入葱姜片、八角、陈皮、盐、酱油、醋、料酒、老抽,用大火煮滚后,转小火煮30分钟。

第三步:将煮好的猪肝切片备用。

第四步:将切好的猪肝用干淀粉和酱油抓拌均匀,腌制10分钟。

第五步:将锅中倒入油,待油烧热后,放入蒜末,倒入猪肝,翻炒片刻。

第六步:将火调至中小火,加入白糖、辣椒面,炒至猪肝变色,倒入蒜末和青蒜段,翻炒均匀。

第七步:出锅前淋入少许香醋,即可出锅。

注意事项

猪肝一定要处理干净,最好选用无筋的,猪前腿的里外都有筋膜,腌制时一定要把筋膜去掉。

首先猪肝洗净,切成薄片,放盐、料酒、葱、姜、八角腌制10分钟。

然后准备姜丝,蒜粒,香葱切段,青红椒切菱形块,备用。

调酱汁:锅内放油,放姜丝,蒜粒爆香。

倒入切好的猪肝翻炒至变色。

倒入料酒,翻炒均匀。

倒入少许酱油。

倒入清水,水开后,把酱豆腐放入,小火炖10分钟左右。

加盐,适量的鸡精。

出锅前淋入少许香油,即可出锅。

烹饪技巧

主要价值

猪肝作为人类最重要的营养食品之一,在欧美被誉为“营养库”,除了含有铁、钙、磷、钾、钠、锌、铜、维生素A和维生素B12外,还含有维生素B1、维生素B2和维生素A,是动物性食品中最重要的维生素。我国有关部门曾对200多名成年男子进行试验,证明他们的精子中总含有较高浓度的一种球蛋白和精氨酸,俗称“血之精”,所以医学上又把这两种营养物质称为“血之精”。

那么,哪些人不宜吃猪肝?

肝病患者不宜多吃猪肝。在动物性食品中,肝是分解解毒的器官,它含有丰富的维生素A,会对肝脏造成很大的破坏,长期大量食用动物肝,会使体内的维生素A蓄积过多,造成肝脏功能的损害。

慢性病患者不宜多吃猪肝。