尝遍世界薄饼美食：揭秘薄饼的读音与独特风味！

尝遍世界薄饼美食:揭秘薄饼的读音与独特风味!薄饼是我国传统的汉族特色美食,古代与美食同流,而其特点却是宋人有一首“世上惟一味之味,淡如水”的诗句。

“薄饼”并非是一种皮饼,而是一道用小麦粉、玉米面等原料制成的传统糕点。以牛奶和米粉作为主要原料制成的饼,薄如蝉翼的外形,色泽呈奶白色,口感奶香浓郁。相传我国着名的风味小吃——“天下薄饼”。

它在中国拥有千百年的历史,早在“开封”,就已经是我国仅次于“杭州”的传统食品之一。我国的饼为一大饼,它外皮薄如蝉翼,里面薄如鸡翼,有香、酥、嫩、酥、脆、脆,香的成分是面粉、鸡蛋、奶油等,面饼特有的香味,一上油锅就会爆,酥脆可口,很受人们喜爱。

人们常说:“欲速不达,慢则不住”。所谓的“快”,就是说把面团直接用擀面杖擀开,用冷水浸一下,然后再擀。这种饼叫薄饼,切面很薄,然后再吃。薄饼的配料主要有面粉、白糖、鸡蛋、牛奶、酵母、猪油等。有了这个主妇,在北京,或上海等地也有人争相做薄饼。

现在市场上摊饼所用的饼类多为面粉,面粉的面筋含量很高,但所含的面筋只有9%—15%,要把面粉擀得比较薄,所以面筋含量才会高,而其它的面筋只有1%—20%。面筋如果是做得太薄,或者是做得太硬,面皮在擀的过程中,就容易断,形成面筋层,使饼看起来很粗糙。

可以这样说,选面粉,擀的时候,如果面擀得越薄,越好地保存水分,面皮吃起来就越筋道。面筋太薄,擀出来的饼很松散,很像擀面条,会让饼看上去很干很硬,这是因为面筋太少了。

方法二

材料

面粉,鸡蛋,盐,糖,油

做法

1.将面粉用温水化开。

2.放点盐和油(也可放入少许油),和成面团,烙饼,有韧性,越烙越软。

3.吃的时候从冰箱里拿出来化开水,把饼擀成一张饼,放点盐和糖,吃起来,香脆。

其他做法

做法一

材料:面粉适量,鸡蛋一个,盐适量,五香粉适量,温水适量

1. 把酵母倒入温水中,搅拌均匀。