尝试鲜辣椒制作自制辣椒酱的简易方法！

尝试鲜辣椒制作自制辣椒酱的简易方法!

一、食材:鲜辣椒500克,白酒50克,食盐30克,味精、姜各10克,菜籽油250克,酱油50克。

二、制作步骤:

1、首先将新鲜辣椒洗净,晾干水,晾晒至表面水分完全消失,然后将其切成长10厘米,宽5厘米的条状,滚刀切块。炒锅置火上,加菜籽油、白酒、酱油,烧开后,将辣椒放进锅中,大火煸炒1分钟,倒入鸡汤,放入味精,烧开后改小火慢炖,煮至辣椒熟透,捞出沥水。

3、锅内放油烧热,下姜丝炸香,将辣椒煸炒2分钟后,将辣椒酱放入,加适量的水,烧开后改小火慢炖。

4、待辣椒酱汤汁浓稠后,把葱、香菜放入锅中,搅拌均匀,再烧一分钟,关火,盛入碗中即可食用。

三、小贴士:

1、一定要先将辣椒晾干,再把水烧开,切辣椒时千万不要用铁锅。否则辣椒干糊了,不好吃。在辣椒晾干后,最好再擦干水,再入锅煸炒。这样做既能保持辣椒的原有风味,又能使得辣椒酱的味道更浓烈。泡辣椒要先在锅里蒸熟,然后才能做泡辣椒。

3、炒辣椒时,锅里不要放油,这样油会把辣椒炸糊。

4、辣椒可以事先用开水烫过,也可以事先把辣椒泡水,再炒。

5、辣椒能用锅煮或炒,一定要用大火炒,火一定要小。

四、酸甜辣椒

材料:红辣椒200克,青辣椒150克,蒜头2个,番茄酱150克,白糖150克,盐1小匙,味精1小匙,酱油1小匙。

做法:

1、红辣椒洗净去籽,切碎;青辣椒洗净去蒂去籽后切碎;蒜头去皮,洗净后切末;番茄酱洗净,切碎。将番茄酱、蒜末、辣椒碎、番茄酱、盐、味精、酱油调匀,倒在盘内,拌匀即可。

特点:味道酸甜,清爽,爽口。

五、家常辣椒酱

材料:红辣椒、青辣椒、盐、蒜头、葱、姜、米醋、鸡精、香油、食用油各适量。

1、将红辣椒洗净,切碎,再将辣椒碎、青辣椒碎加入,加盐、蒜头、米醋、鸡精、香油等调成汁。将锅置火上,加油烧热,倒入调好的汁翻炒,出锅装盘即可。