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尝试这些独特的烹饪技巧,让鸡变得美味可口!
1、选择新鲜的鸡
购买鸡 子时,一定要选择新鲜的鸡 子,最好是有光泽的。用前一天晚上选用的盐水,在第二天早晨泡入盐水中,隔天的就可以看到鸡 子的土黄色。如你买的鸡 子只是表面灰暗,表面坑坑洼洼的,就是不新鲜的 子,千万不要购买。
2、加工
将鸡 子清洗干净,除去表面残留的杂质和虫卵等杂质。如鸡 子鸡皮油腻、硬厚、粗糙,这样的鸡 子就不必再加工了。切好的鸡 子在冷盐水中浸泡两小时后捞起沥干水份,再用厨房纸擦干表面水分,再用盐水涮一下鸡 子表面,要注意水温不要太高,时间不宜太长,否则就容易把鸡 子的腥味挥发掉了。
3、加入 油
准备好鸡蛋、橄榄油、米酒、盐、味精等调料。将鸡 子用盐水反复涮洗,可在表面上起一层油来去腥。之后将鸡 子冲洗干净,切块后放入锅中,加少量的水,放入葱、姜、花椒等大料,再倒入料酒,放入已焯水的鸡 子,放入胡椒粉、辣椒,焯煮一分钟。之后取出鸡 子,去掉表面的浮沫,沥干水份。
4、 水
准备好一小锅,放水,将鸡 子放入,加入半勺 盐、半勺 五香粉、半勺 酱油、半勺糖,搅拌均匀,水开后撇去浮沫。然后加入适量的 生抽、 橄榄油,煮开,再转小火熬煮大约一分钟左右。汤汁变成奶白色,就可以关火了。将鸡 子盛出来晾凉后放入冰箱内冷藏。
5、 熬制鸡汤
将乌鸡 子放入开水中煮开,加入姜片、葱段、花椒、陈皮,再倒入开水,小火熬制。之后放入红枣、枸杞、桂圆肉,炖1个小时左右。汤熬好后就可以食用了。
鸡汤怎么做
黑椒乌鸡汤
原料:乌鸡、鸡油、青红椒、红辣椒、花椒、姜、盐。
