小麦淀粉和澄粉有何联系?了解小麦淀粉是否等同于澄粉,这是最根本的关系。澄粉是小麦淀粉的一种,人们常吃的淀粉,是从大米或者玉米淀粉中提炼出来的。小麦淀粉的主要成分是:碳水化合物(淀粉)、纤维素(纤维素)、维生素、矿物质(钾、钠、钙、镁、铁)、水(氯、钙、锌)、脂肪(脂)、蛋白质(卵磷脂)、氨基酸(肽)、维生素等。
澄粉:就是面粉制成的粉末。澄粉,即小麦粉,是淀粉的一种。淀粉也就是小麦淀粉。
小麦淀粉是小麦磨成的粉末,是面粉类的一种,用途很广,可以做许多食物,它是一种用途相当广泛的粉状食品。小麦粉又叫小麦脱皮磨成的粉,是面粉加工中的主要成分,在香港、澳门、台湾、新加坡、印度等发达国家特别是香港、澳门等国家和地区非常受欢迎。
淀粉是植物中的精华部分,淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,在化学反应中由于一些因素的作用,分子的大小不同而呈现大小不等的气态。从植物学的角度来讲,淀粉的种类很多,比如豌豆淀粉,红薯淀粉,芡粉,麦淀粉,菱粉,芸苔淀粉等,其中以淀粉的种类最为丰富。
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豌豆淀粉(又名蚕豆),是一种直链淀粉。豌豆淀粉是植物中的精华部分,淀粉也就是小麦粉。它是小麦磨成的粉末,是淀粉的一种。
(2)
澄粉(又名澄面),是一种透明或半透明的粉末。澄面是由淀粉经过沉淀,蛋白质沉淀而成的一种高筋粉。也有的地方称水性粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的糖蛋白,半成品加工淀粉是由众多碳水化合物缩合而成的,有些地方又称为软粉。澄粉的用途广泛,主要用于做馒头、饺子、面包等,也可以用于做丸子汤圆,馄饨。
(3)
米糊,又称米粉。澄面指小麦粉制成的粉状食品。主要用于制造窝窝头、馒头、饺子、馄饨等。它的主要原料是淀粉,除了作为面粉之外,还含有蛋白质、脂肪、矿物质等。
豌豆淀粉的做法
1.将新鲜的豌豆放入水中泡发好,去皮后洗净备用。
2.将洗净的豌豆切成小粒后和豌豆一起放入搅拌机,并加入适量的水搅拌成糊状,直至搅拌成糊状,搅拌的过程中要尽量将豌豆中的淀粉颗粒打碎,以免在制作过程中打碎颗粒。