小鱼油炸制作指南：掌握炸小鱼的秘诀！

小鱼油炸制作指南:掌握炸小鱼的秘诀!

小鱼油炸技巧:掌握炸小鱼的秘诀!

1、炸小鱼的时候,在碗里倒入适量的面粉和糯米粉,以保证口感和层次感。

2、裹浆的时候,要等油温超过40度,然后再裹浆。

3、裹浆是为了防止小鱼在油炸过程中被炸焦。在裹浆时,一定要从小鱼身上慢慢地的把小鱼抓起来,把小的鱼刺和内脏全部去掉,然后在裹浆。

4、裹浆的时候,要裹得够厚,才可以达到一种完整的过程。

5、如果希望小鱼炸得脆一些,可以在裹浆的时候,用一根筷子从小鱼的头部(就是在头部的部分)拨开,使小鱼头部上面裹住一层面粉,然后再裹上一层面粉,这样可以使油炸过程中的小鱼不易粘在一起。

6、在裹浆的时候,要从头部往鱼身下进行,头部朝下,将小的小鱼(就是肚子朝上,这样小鱼就不会乱动了)挂在网上,裹住所有小鱼,然后在高温油炸的过程中就可以开吃了。

四、炸小鱼做法

1、炸小鱼的制作食材:

主料:小鱼500克。

辅料:油适量,面粉适量,食盐适量,生抽适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,酱油适量,植物油适量,十三香适量。

2、炸小鱼的做法步骤:

(1)先将小鱼处理好,洗干净,沥干水分,用厨房纸把鱼擦干水分。

(2)把盐、生抽、五香粉、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、蚝油、香油混合,搅拌均匀。

(3)然后再把调料调和均匀,做成调料汁,把小鱼放进调料汁里腌制十五分钟左右。

(4)锅里放油,烧热,然后把小鱼放进去,煎至两面金黄捞出,装盘。

(5)锅里留少许油,烧热,把花椒、大料放进去炸出香味,捞出花椒和大料。

(6)锅里留少许底油,把葱、姜、蒜、料酒放入炒出香味。

(7)接着放入少许的水,把炸好的小鱼放进去,再加入少许的蚝油、酱油、少许的水,加少许的盐、鸡精,大火烧开,小火煮十分钟左右,撒入香菜,即可。