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小米面发糕的制作秘籍:轻松学会怎样蒸出松软口感!
1、用大火蒸10分钟左右。
2、冷却至温热后,用刀切成薄片,不用担心会粘在一起。
3、去掉表面多余的水分。
4、切好的米糕,抹上一层薄薄的白糖,再铺一层白糖。
5、铺满米糕,整一下模具,压一下。
6、放到蒸锅中,隔水蒸20分钟左右即可。
7、满屋子,满屋子的香味让人爱不释手。
小米面发糕的做法大全
1.小米面按照同样的比例兑入水和面粉。
2.最后搅拌成稠的面,可以分3次放到水里面,每次都要搅匀。
3.发酵结束以后,盖上盖子,要让它醒20分钟。
4.将面团拿出来,揉匀,擀成长方形薄片,记得不可以用手撕开,会损伤刀面。
5.准备好拌入面粉的面糊,因为放了很多面粉,所以太稀,不好压,只要面团太湿了,所以如果不洒面粉,就可以,直接压扁了。
6.包上保鲜膜,放到温暖的地方,发酵至两倍大就可以了。
7.将发酵好的面团在分成三份。
8.将面剂揉光滑,中间压扁,然后将二份面剂都放在一起,团起来。
9.将面团翻过来,翻过来,每个面剂重复以上动作,要压扁,不要折叠。
10.将两边也按扁,这时候要多放些干面粉,如果干面粉多了,可以再将整个面剂叠起来,用擀面杖擀成薄片。
11.取一块面团,在中间用刀切下。
12.将两边都捏起来,然后立起,尽量贴在锅壁上。
13.用平底锅(锅要用平底锅,水要少,大火烧开,中火小火),将火调至中小火,用铲子摊在锅上。
14.开小火,往平底锅里刷一层油,慢慢加热,并不断翻面,直至饼皮上出现金黄色即可。
面粉
用普通面粉的话,可分为三类,即普通面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
1.普通面粉
用普通面粉就是小麦面粉,只要是等级的面粉都可以,只是在用途上会比较麻烦,比较老,普通面粉的面是更适合做煎饼,炒菜,做点心,比较快手视频用。
2.高筋面粉
用高筋面粉就是小麦面粉,筋度比较高,做出来的煎饼口感也好,和普通面粉的区别就是做出来的煎饼口感是不一样的,低筋面粉可以做汤类,做甜品。
