小碗菜经营模式：品味小碗美食，创造大碗商机

小碗菜经营模式:品味小碗美食,创造大碗商机商机。品味小碗美食,创造大碗商机商机。用料:主料:菜心50g;辅料:盐适量;辅料:大蒜1瓣;番茄酱2汤匙(30g);番茄沙司3汤匙(60g);料酒1汤匙(15ml);白糖1汤匙(15g);香醋1汤匙(15ml);辣椒油2汤匙(30g);油辣椒1汤匙(15g);豆瓣酱2汤匙(30g);酱油1汤匙(15ml);白砂糖1汤匙(15g);盐1汤匙(15g);料酒1汤匙(15ml);姜1片;葱1段

小碗菜整体烹饪模式:碗菜选择汤多一些,汤汁浓一些,味道浓一些,好一些。把食材切好备用。锅烧热放油,油热放姜葱和大葱炒出香味。放入酱炒出香味。倒入一碗水(要没过食材),大火烧开。水烧开后加入料酒,酱油,白糖,番茄沙司,辣椒酱,香醋,盐。小火煮开。转小火慢慢煮。煮至汤汁收浓,加入葱段,蒜片,姜。小碗菜出锅后,淋上辣椒油,撒上葱段。然后盛盘。

注意事项

1.煮的时间要长一些,因为汤是很咸的。辣椒,豆角也可以多放一些。要是后面不想再加,可以不放。

2.根据个人口味,可以多放一些。

3.因为酱要稍微浓一些,所以尽量多放一些,毕竟豆瓣酱本身就咸,吃起来会很辣。

自制辣子鸡丁

原料:鸡腿500克、郫县豆瓣(剁碎)50克、姜末50克、葱末50克、蒜末10克、花椒5克、胡椒粉5克、五香粉5克、糖10克、盐5克、生抽20克、鸡蛋1个、淀粉20克、植物油50克。

1、鸡腿去骨切成块,加生抽、糖、盐、生粉、胡椒粉、五香粉、鸡蛋、淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

2、锅里放入适量油,油烧热后将鸡块浆好,滑至变色。

3、油温升至八成热时,放入鸡块炸熟。

4、捞出沥干油备用。

5、锅内留底油,放入姜末、葱末、蒜末煸香,加入豆瓣酱、剁碎的辣椒炒出红油。

6、加入鸡腿块,翻炒均匀。

7、加入生抽、糖、盐、胡椒粉、五香粉、清水,烧开后改小火炖至鸡肉入味。