家庭版重庆小面：简单做法和美味配料分享！

家庭版重庆小面:简单做法和美味配料分享!现在正赶上各路家宴,小面就成为餐桌上的配角。那么家庭版重庆小面的做法,是怎样操作的呢?

首先,将泡面在冷水中,泡一会儿,这样会让面条更加的劲道,口感更好。用清水冲洗干净泡好的面条,面和面的比例为1:1.5,面和水之间的比例为1:1.5。

接下来就是处理一些菜了。面是要控水的,可以稍微放点水,但是量不要多,否则会让成品发的太慢。泡面就不能放太早了,不然后面的就成了“干硬的面”了。还有就是要用凉水和面。

接下来是做卤菜。将材料洗净,泡入冷水,一般用卤水。水,不能用自来水,因为自来水中有氯,会破坏卤菜的色泽,会让卤出的味道不纯正。

再就是准备其他的辅料了。把鸡蛋和皮蛋切成片状,与鸭蛋一起倒入锅中,加入葱、姜、料酒、八角、桂皮等大料,大火熬煮,烧开后,小火慢煮。直到卤好了,这时候锅子的温度会慢慢下降,这时,你要注意观察汤汁的颜色。你要注意的是,熬好卤子后不要急于揭开锅盖,因为很快就会变色。

等汁水颜色变深后,关火。用滤网将卤好的面倒入卤锅中,使面条吸收卤汁,这时候,你要做的就是把面条和卤汤盛出来。这时候,你要注意,卤面很烫,最好,还要记得用冷水和面。如果你要用热的开水和面,最好,冷水到不能在水面上面。这样,面条不会收缩,面汤更香。

此外,面条很烫,不要急于揭开锅盖,因为,容易在锅里飘散。

煮的时候,煮好的面条还会变软。这时,把面条再用冷水和面,再换水,直到面完全变软。(注意:用冷水和面时,要记得把水倒掉,否则面条容易变硬,不好下口)

准备材料:面条,肉末,胡萝卜,香菜,虾皮,金针菇,鸡蛋,料酒,生抽。

1、先把面条煮熟,煮的时候煮熟的面条会很筋道。

2、肉末加胡萝卜、香菜、虾皮、金针菇,加入料酒,生抽,

3、准备一个大碗,打入鸡蛋,

4、锅中加入适量油,放入鸡蛋,煎成蛋皮,蛋黄凝固后翻面,两面都煎成蛋皮。