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家庭版猪肉脯的完美秘方:简单易做,口感绝佳的自制风干美味!
将猪肉剁成小块,拌入腌料,用料理棒(最好用厨房巾纸擦干),最后用刀背压成肉泥。放冰箱过夜。
准备材料:
韭菜1000g、
茴香100g、
黑胡椒适量、
干椒粉适量、
白芝麻20g、
盐适量、
色拉油适量、
花椒油适量、
具体步骤如下:
1、先将肉切成小丁,然后放上干椒粉、黑胡椒、茴香、干椒粉、盐、油、花椒油。
2、然后将韭菜清洗干净,再切成小段。把切好的韭菜放到盆里,然后在韭菜上放上白芝麻、干椒粉、盐。用刀轻轻划动,使每一块韭菜都粘上盐。然后再拌匀即可装盆。
肉是上等的肉,所以没有去掉的部分一定要切碎,以免剁碎,让酱汁容易流到馅里。先放白芝麻,然后再放盐。再放少许色拉油,这样比较香,盐放少了,油多了又不会粘。搅拌均匀,最后再把韭菜放入搅拌均匀,防止韭菜出水。
6、做好的酱汁,是很稀的,所以打起比较均匀。
7、最后一步,如果是干锅,就开小火,一直搅动,到酱汁浓稠,浓稠。这样打卤面才好吃。
三、北京手抓饼
1、准备食材:面粉、清水、酵母粉、鸡蛋、食盐、鸡精、五香粉、葱花、五香粉、老抽、香油、食用油。
2、将酵母粉用温水化开,放入面粉中,然后用筷子搅拌成棉絮状,然后用手揉成光滑的面团,盖上湿布醒发30分钟。将发酵好的面团放在案板上,用擀面杖擀成面片,厚度大约是1cm,然后用刀切成大小均匀的面块。切好的面块再次盖上湿布醒发10分钟,然后用擀面杖将面块擀成面皮,并把面皮一分为二,这个时候再将擀好的面皮放在面板上,用刀切成大小均匀的面段,然后用手慢慢将面皮逐个捏紧,一个手抓饼皮即可。
5、包入包好的馅,并且用拇指在面皮的一角往上轻轻压一下,让面皮看上去更有层次感。
6、锅中倒入食用油,油热后放入手抓饼,开中小火炸制,用筷子的话可以在饼皮上轻轻转动一圈,让面皮产生一些小泡,这样会更加容易封口。
