家庭厨艺必备：轻松学会如何在家煎牛排！

家庭厨艺必备:轻松学会如何在家煎牛排!

1、原料:牛肉1千克,花椒粒50克,八角、桂皮、草果各30克,香叶20克,干辣椒、姜片、蒜片各10克,豆瓣酱100克,盐3克,味精2克,酱油50克,干辣椒节25克,湿淀粉10克,酱油15克,味精1克,高汤500克,白酒25克,色拉油150克。步骤:将牛肉洗净,切成0.5厘米见方的块,加入上述香料,同时剁成0.5厘米见方的小块。把姜切片,蒜切片。将牛肉块用干淀粉抓匀,待用。

5、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入牛肉块,炸至浅黄色捞出。

6、锅内留油75克,放入干辣椒节,花椒,八角,桂皮,草果,香叶,姜片,蒜片炒香,然后放入豆瓣酱炒香,再放入鲜汤,加高汤,盐,味精,酱油,糖,味精烧开,再放入牛肉块,用小火炖煮2分钟,撒上香菜即可。

蒜苗炒牛肉

原料:牛肉200克,蒜苗500克,酱油、醋、生粉、鸡精、色拉油适量。

做法:

1、将牛肉切成小薄片,放入碗中,加入酱油、醋、生粉拌匀腌制15分钟左右;蒜苗洗净,切成丝;锅内放色拉油烧热,放入蒜苗炒至半熟,加入牛肉片炒至断生,盛出;锅内放油烧热,放入牛肉片,大火快速翻炒,加入酱油,炒熟即可。

小贴士:

1、牛肉切薄片后,一定要用厨房专用的刀,用凉水或热水冲洗,这样会洗去牛肉的杂质,色、香、味才会更好;用酱油、生粉、蛋清腌牛肉,可以使牛肉中的蛋白质更好地包裹住,并使牛肉片的口感变得更嫩滑,而且有去腥味的作用;腌制的时间越长,其营养损失也越小。

上汤牛肉(肥瘦)

原料:牛肉(肥瘦)、姜、胡椒粉、葱、味精。

1、牛肉切片,用姜末拌匀,放10分钟,再加葱末,腌上。